Saltimbocca alla romana

Velocissimi, facilissimi e gustosissimi: ecco la ricetta secondo tradizione.

E’ uno dei piatti più famosi della nostra cucina italiana anche all’estero: accanto a pasta e pizza, nella top ten delle ricette italiane ci sono sempre anche i Saltimbocca alla romana!

Fettine di vitello leggermente battute, prosciutto crudo e una foglia di salvia. Ecco il boccone pronto per essere cotto velocemente in padella nel burro spumeggiante e sfumato con un po’ di vino bianco!

Tutto qui? Ebbene sì! La ricetta originale della tradizione fonda sulla semplicità la sua forza riuscendo a donare un piatto di carne saporitissimo e gustoso che diventa irresistibile!

Le varianti

Accanto alla ricetta tradizionale, si sono sviluppate nel tempo alcune varianti. Le più note sono:

– usare lo speck, dal gusto più intenso e affumicato, in sostituzione del prosciutto crudo;

– aggiungere anche una fetta di formaggio per ogni saltimbocca così da avere anche un goloso effetto filante;

– alleggerire la preparazione con l’olio al posto del burro;

infarinare i bocconcini prima di cuocerli (in questo caso il risultato sarà un po’ più pesante perchè si “trattiene” più condimento);

arrotolare il saltimbocca a mò di involtino.

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Ingredienti

  • 8 fette vitello
  • 8 fette prosciutto crudo
  • 8 foglie salvia
  • 40 grammi burro
  • 1 bicchiere vino bianco
  • sale e pepe macinato fresco

Preparazione

  1. Mettete le fette di carne tra due fogli di carta forno e battetele con un pestacaene in modo da appiattirle e pareggiarle.
  2. Mettete una fetta di prosciutto crudo su ogni fetta di carne e poggiatevi una foglia di salvia per ognuno.
    Fissate il tutto con uno stuzzicadenti.

  3. In un’ampia padella fate fondere il burro e disponetevi i saltimbocca: fateli cuocere 1 minuto per lato.
    Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.
  4. Salate, pepate e servite subito i saltimbocca ben caldi con il loro fondo di cottura.


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