Zucca e fagioli: contorno sfizioso o antipasto delizioso!
Ricette

Zucca e fagioli

Zucca e fagioli, un connubio di sapori perfetto per un contorno saporito, colorato e di stagione!

Per portare il colore caldo e il sapore buono dell’autunno nel piatto, niente è meglio della zucca e fagioli: un contorno saporito e ricco che riunisce tante buone proprietà nutrizionali.
La ricetta, oltre ad essere molto economica e quindi sempre molto apprezzata, è anche particolarmente semplice e rapida: in base alle necessità ( o alla voglia) del momento, potete decidere di utilizzare i fagioli in scatola già lessati, oppure avvalervi dell’ausilio della pentola a pressione per la cottura dei legumi, che permette di dimezzare i tempi di una ricetta.
Se decidete di seguire questa strada fate cosi: dopo l’ammollo dei legumi (100 grammi) per una notte, risciacquateli e metteteli nella pentola a pressione. Copriteli con il doppio del loro peso in brodo vegetale, unite un rametto di rosmarino e un cucchiaino di olio. Accendete il fuoco al massimo, attendete il fischio e abbassate al minimo. Calcolate 20 minuti di cottura.
Il piatto è ottimo sia come antipasto, sia come accompagnamento per una bistecca ai ferri o per un piatto di formaggi, che come completamento per un piatto di riso profumato cotto al vapore.

  • Resa: 3 Persone servite
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
  • 600 grammi zucca pulita
  • 400 grammi Fagioli bianchi lessati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 3 foglie di salvia
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • erba cipollina
  • 500 grammi brodo vegetale

Preparazione

  1. Legate le erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia) con dello spago da cucina creando un mazzetto odoroso ben stretto (in modo non si disperdano gli aghi) e mettetelo in una casseruola insieme ad 1 cucchiaio di olio.
  2. Affettate finemente la cipolla e tagliate la zucca a cubetti.
  3. Accendete la fiamma e fate rosolare per 5 minuti il mazzetto aromatico, aggiungete quindi le cipolle e 1 cucchiaino di sale: mescolate e fate dorare per 5 minuti.
  4. Aggiungete la zucca e fate insaporire per altri 5 minuti.
  5. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo: mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa.
  6. Unite alla preparazione i fagioli e ammorbidite il tutto con un altro mestolo di brodo. Salate, pepate e fate insaporire il tutto per 5 minuti.
  7. Completate il piatto con l’erba cipollina tritata e servite.


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