Non si tratta di una frittata ma ci si avvicina molto. Le zucchine con uova strapazzate rappresentano un secondo piatto ricco, adatto a tutta la famiglia, veloce, tanto da essere pronto davvero in pochi minuti, ma soprattutto gustoso. L’abbinamento tra le uova e le zucchine, che ben si sposano tra di loro, da vita a una pietanza da leccarsi i baffi che si presta, tra l’altro, a diverse aggiunte.

Una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco, che profuma incredibilmente il piatto donandogli un aroma particolare. Oppure unire alle uova anche della mozzarella tagliata a cubetti, per rendere il piatto più ricco e filante.

O ancora aggiungere alle zucchine dei pezzettini di pancetta affumicata, facendo attenzione a diminuire (o addirittura eliminare) l’olio utilizzato: la pancetta infatti rilascerà il grasso che sarà un’ottima base di cottura. Per rendere il piatto ancora più saporito, si può fare un soffritto con del cipollotto o del porro (tagliati molto finemente) e poi mettere a cuocere le zucchine.

Un’ultima variante può essere quella di terminare la cottura in forno: dopo aver fatto rosolare le zucchine con l’olio velocemente in una padella a fuoco alto, posizionatele in una pirofila e fate degli incavi, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Apriteci dentro un uovo per ciascuna pirofila e cuocete in forno caldo a 200 °C per una decina di minuti.

Le zucchine con uova strapazzate possono anche venire utilizzate come ripieno di crepes e di torte salate (prova questa ricetta), oppure come condimento per una pasta.

Ultimo consiglio: provate a sostituire le zucchine con la zucca, insaporendo il piatto con della paprika! Una variante autunnale molto originale, da servire magari come brunch accompagnata da toast caldi e croccanti.