Risotto ai peperoni
Un primo piatto ricco e gustoso: risotto con crema di peperone giallo e formaggio d’alpeggio. Servitelo con la crema disposta a specchio sui singoli piatti da portata oppure in coppette monoporzione decorate con un cucchiaio di crema
Gialli, rossi o verdi: comunque li preferiate i peperoni sono un ingrediente delizioso per preparare uno sfizioso risotto!
Sfido quindi tutti gli amanti e gli appassionati dei peperoni a non amare al primo assaggio questo risotto con crema di peperone e formaggio d’alpeggio!
E per chi non li digerisse? Ci sono diverse possibilità anche per chi ha lo stomaco che fa i capricci! Generalmente la parte indigesta di peperoni è costituita dalla pelle e dai filamenti interni bianchi: una precottura al forno permette alla pelle di ammorbidirsi riuscendo facilmente ad essere rimossa. Tagliandoli poi a filetti, eliminando anche i semi e i filamenti bianchi, la soluzione per una corretta e facile digestione può essere già servita!
E se anche questa operazione non fosse sufficiente a bypassare l’ostacolo? Potete provare a sostituire i peperoni con i friggitelli: fratelli minori dei peperoni, i friggitelli, più piccoli e dolci, risultano in genere molto più digeribili.
Non vi resta che scegliere il formaggio d’alpeggio a pasta dura che preferite, il tipo di peperone da usare, indossare il grembiule e mettervi ai fornelli!
Ingredienti
- 2 peperone giallo
- 1 cipolla
- 100 grammi formaggio d’alpeggio
- 1 litro brodo vegetale
- 300 grammi riso carnaroli
- 1 bicchiere vino rosso
- olio extravergine
- sale, pepe, noce moscata
Preparazione
- Sciacquate i peperoni, metteteli in una teglia, conditeli con olio, sale e pepe e cuoceteli nel forno a microonde per 25 minuti a 850 W ( oppure in forno tradizionale a 200°per 40 minuti. Lasciate che intiepidiscano poi pelateli, tagliateli, eliminate picciolo e semi interni e riduceteli a filetti. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e fatevi cuocer ei filetti di peperone per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe poi frullate fino ad ottenere una crema densa.
- Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla e fatela soffriggere in una padella a bordi alti con un cucchiaoio di olio e una noce di burro. Salate e aggiungete il riso carnaroli. Tostate per 4 minuti circa mescolando spesso e bagnate con il vino rosso. Non appena evapora, aggiungete il brodo, mestolo dopo mestolo, in più tempi fino a portare a cottura il risotto. Ci vorranno circ 12 minuti.
Spegnete la fiamma e unite al risotto il formaggio d’alpeggio presceelto che avrete precedentemente tagliato a tocchetti. Amalgamate bene il tutto, regolate di sale, pepe e noce moscata poi mantecate il risotto con un po’ di burro e parmigiano grattugiato. - Mettete la crema di peperoni a specchio sui piatti da portata, versatevi un paio di mestoli di risotto per commensale e servite subito.
