Pizza Rustica

Un pizza un po' diversa dal solito, ottima per il picnic di Pasquetta ma anche in estate come antipasto o aperitivo

Sommario

Un pizza un po' diversa dal solito, ottima per il picnic di Pasquetta ma anche in estate come antipasto o aperitivo

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
8 porzioni

Ingredienti Ricetta

  • Farina 00 350 g
  • Sale 1 cucchiaino
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Lievito per torte salate 1 cucchiaino
  • Burro freddo tagliato a dadini 170 g
  • Acqua fredda 70 ml
  • Ricotta vaccina 350 g
  • Uova 3
  • Parmigiano grattugiato 70 g
  • Mozzarella per la pizza 250 g
  • Salame piccante tagliato a dadini 100 g
  • Sale e pepe qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1
  • Calorie 560 kcal
  • Grassi 37 g
  • Carboidrati 34 g
  • Zuccheri 3,4 g
  • Fibre 1 g
  • Proteine 24 g
  • Colesterolo 195 mg

La pizza rustica è una preparazione tipica campana per le feste pasquali, in particolare per il picnic di pasquetta. Io la preparo anche come aperitivo o antipasto per una cena rustica tra amici tutto l’anno, specialmente in estate! A dir la verità non è una vera e propria pizza ma una torta salata con una base burrosa tipo pasta briseè e ripiena con uova, ricotta, mozzarella, parmigiano e salame piccante, un mix molto appetitoso.

La ricotta è un formaggio fresco dal sapore delicato che si sposa perfettamente con quello piccante del salame. Esistono diverse varianti della pizza rustica con basi diverse a seconda delle regioni in cui è preparata. Alcuni usano una pasta lievitata tipo focaccia come base, altri aggiungono altri tipi di formaggio. La ricetta che vi propongo è quella che noi in famiglia preferiamo, specialmente i miei figli ne sono golosi.

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Preparazione

  1. Per la pasta. In una ciotola grande mescolare gli ingredienti secchi (farina, sale, zucchero e lievito). Aggiungere il burro e lavorare con una forchetta fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l’acqua, lavorare prima con un cucchiaio e poi con le mani infarinate e formare una palla. Avvolgere in una pellicola e lasciar riposare in frigo per circa 20 minuti.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola media stemperare la ricotta con una forchetta e poi aggiungere le uova. Sbattere con un cucchiaio ottenendo cosi un composto cremoso. Incorporare il parmigiano, la mozzarella e il formaggio piccante. Salare e pepare a piacere.
  3. Preriscaldare il forno a 180° C.
  4. Togliere la pasta dal frigo. Stendere 2/3 di pasta con un mattarello su una superficie infarinata con 2-3 mm di spessore. Trasferire la pasta in tortiera di ceramica di 25 cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare il ripieno, livellare. Stendere con un mattarello il resto della pasta (1/3). Tagliare con un coltello delle strisce di circa 6 mm di larghezza e disporle a grata sul ripieno.
  5. Infornare e cuocere per 40 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciar intiepidire su una grata per circa 20 minuti. Servire tiepida o a temperatura ambiente.


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