Preparare la pasta fresca è una delle azioni in cucina più amate che sa dare una grandissima soddisfazione! Impastare a mano è un gesto antico e legato alla cucina tradizionale che regala piacere e serenità fin dalla prima spolverata di farina!
Accanto alla pasta fresca all’uovo, tipica delle regioni dell’alta Italia, al sud e nelle isole troviamo invece una ricchezza di paste preparate senza uova, ma solo con semola di grano duro e acqua. A seconda della tipicità e della tradizione locale, mani abili creano, con gesti antichi, moltissime forme: orecchiette, cavatelli, capunti, busiate, maccheroni al ferretto, gnocchetti, pici, ecc..
La ricetta che vi presento oggi è quella base, che potrete utilizzare per creare la forma di pasta che preferite e che più si adatta al sugo che vorrete preparare: ragù di carne, sughi a base di pesce e crostacei, salse di pomdoro arricchite ben si sposano con la pasta fresca “concava” che sembra fatta apposta per accoglierli al meglio! Salse fini, vellute impreziosite da spezie, aromi e da un filo di panna fresca, sono invece i compagni migliori per paste tipo tagliolini, o spaghettoni.
Con il Bimby:
Chi ha il bimby, preparerà la pasta fresca in 2 minuti di orologio! Basterà infatti versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 2 minuti a vel. spiga.
Ingredienti
- 350 grammi semola di grano duro
- 150 grammi semola rimacinata
- 250 grammi acqua tiepida
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
- Versate a fontana le farina sulla spianatoia, fate un buco al centro e mettetevi il sale.
- Aggiungete l’acqua, poco per volta e impastate raccogliendo tutte le briciole che si formeranno con un raschietto.
- Lavorate molto bene la pasta con il palmo delle mani fino a che queste saranno pulite e il panetto sara omogeneo e compatto.
- Fate riposare l’impasto sotto una ciotola e attendete 15-20 minuti prima di stenderlo e dargli forma.
Commenti
Se io volessi usare solo semola di grano duro, quanta acqua dovrei mettere?
Ciao! In linea di massima la quantità è la stessa, ma puoi aggiungerene un pochino all’occorrenza strada facendo se ti dovessi accorgere che il composto è poco malleabile.
Fammi sapere! :)
Tempo di cottura della pasta?
Grazie mille, mi serviva davvero qiesta ricetta essendo intollerante alle uova.. ma una domanda, visto che sono intollerante pure al frumento, potrei usare un altro tipo di farina?
Bella ricetta anche se dovreste proseguirla per dire i minuti della cottura e per far vedere come modellare la pasta per fargli dare una forma
dovreste pero anche dire I minuti per la cottura e far vedere come si da forma alla pasta . ???
Non siete d’accordo ❓❔❓❔
Potresti dirmi come mai facendo le lasagne all’uovo con farina 00 mi è pii risultata dopo 20 minuti di forno dura????