Lievito madre senza glutine

Ci vuole un po' di pazienza e tanta cura, ma anche gli intolleranti al glutine possono preparare da sè una pasta madre con i fiocchi!

Preparare in casa la pasta madre non è impresa semplicissima, bisgona ammetterlo. Le difficoltà non sono legate a delle particolari complessità in fase di esecuzione, ma al fatto che questo lievito , essendo vivo, deve essere curato con molta attenzione e richiede pazienza e costanza.

Una volta preparato il lievito madre, infatti, questo per essere tenuto attivo deve essere rinfrescato una volta alla settimana e perciò è utile per coloro che vogliono produrre in casa pane e lievitati da forno molto frequentemente.

La ricetta classica prevede l’uso di farine ricche di glutine. Ma anche chi è intollerante può godere della soddisfazione di preparare da sè il lievito naturale ed utilizzarlo al meglio in cucina!

E’ importantissimo usare dei contenitori di vetro e non lasciare la pasta madre esposta al sole altrimenti si secca.

Il tempo di preparazione totale è di 6 giorni, ma ogni volta vi sarà richiesto un impegno di mezz’ora totale.

Ingredienti

  • 25 grammi farina di mais
  • 25 grammi farina di riso
  • 50 grammi acqua
  • 1 cucchiaino miele
  • farina di mais e di riso per i rinfreschi

Preparazione

  1. Fate intiepidire l’acqua e scioglietevi il miele .
    Miscelate le due farine in una ciotola e aggiungetevi l’acqua girando bene.

  2. Mettete l’impasto in una ciotola di vetro, coprite con un panno e fate riposare per 2 giorni a temperatura ambiente.
  3. Riprendete l’impasto, eliminate la parte dura superficiale e effettuate il primo rinfresco impastando con il doppio della farina usata in principio e lo stesso peso in acqua. Coprite ancora con il panno e fate riposare ancora per 48 ore.
  4. Fate ancora un altro rinfresco nello stesso modo e poi tenete la pasta madre in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica rinfrescandola una volta alla settimana.


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