Pasta fredda al doppio pomodoro, capperi, olive e pancetta affumicata

Gustosissima, ricca, fresca e profumata: ecco una ricetta di pasta fredda che non potete perdere per nessuna ragione!!

Le elevatissime temperature estive ci portano a desiderare solo freschezza.

Noi possiamo darvi qualche suggerimento per portarla nel piatto, con tante idee fresche, veloci, facili, pratiche, ma sempre buonissime per preparare pranzi e cene estive contro il caldo!
Oggi vi proponiamo una pasta fredda molto gustosa e ricca in cui gli ingredienti si abbinano alla perfezione: croccanti cubetti di pancetta affumicata saltata 2 minuti in padella, olive taggiasche, capperi e pomodori in versione sia fresca che essiccata.
Se non volete accendere i fornelli nelle ore più calde della giornata, potete tranquillamente preparare questa pasta fredda nella frescura della sera precedente oppure nelle prime ore della mattina per la cena.

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Ingredienti

  • 320 grammi pasta corta tipo penne
  • 300 grammi pomodori san marzano
  • 200 grammi pomodori secchi
  • 2 cucchiai capperi dissalati
  • 2 cucchiai olive taggiasche
  • 150 grammi pancetta affumicata a cubetti
  • olio extra vergine d’oliva
  • foglie di timo fresche
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, svuotateli dei semi e tagliateli a piccoli tocchetti. Metteteli in uno scolapasta, salateli e fate perdere un po’ di acqua lasciandoli riposare per una mezz’oretta.
  2. Nel frattempo fate cuocere le penne, scolatele al dente e passatele subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura. Versatele in una insalatiera e conditele con sale, pepe, un generoso giro di olio e il timo.
  3. Fate saltare la pancetta per 3 minuti in una pentola antiaderente ben calda senza aggiunta di grassi in modo diventi croccante. Fate raffreddare.
  4. Tritate a coltello grossolanamente le olive insieme ai pomodori secchi e unite il tutto alla pasta. Mescolate e unite anche i capperi e la pancetta.
  5. Strizzate i pomodori e unite anch’essi alla pasta, mescolate tutto bene, condite con olio, sale e pepe a secondo dei vostri gusti e tenete al fresco almeno mezz’ora prima di servire.


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