Involtini alle erbette

Le erbette sono utilizzate sia come contorno che come farcitura per preparare degli involtini di vitello molto appetitosi e saporiti

involtini

Le erbette o bietole da foglia hanno le foglie verde intenso e assomigliano agli spinaci. Sono ricche di vitamina A e di vitamina C e di acido ossalico una sostanza equivalente al calcio e quindi salutare per le ossa. Hanno un buon apporto di sali minerali tra i quali troviamo potassio, ferro e magnesio. Contengono anche molto sodio. Sono lassative e rinfrescanti e povere sia di grassi che di calorie. In 100 grassi di prodotto edibile sono presenti circa 17 calorie.
Si possono lessare o cuocere al vapore e poi accostare a molti altri ingredienti per la preparazione di gustose ricette.

Gli involtini alle erbette sono un secondo piatto facile da preparare e molto appetitoso. Si fanno lessare le erbette e poi si usano per farcire le fettine di vitello magro insieme a formaggio Emmenthal e a un pezzettino di aglio.
Quando gli involtini sono quasi cotti, si uniscono le erbette rimaste e si porta a termine la cottura. Il risultato è un piatto dal sapore delicato e morbido ma con un tocco di profumo e di sapidità in più regalati dall’aglio.

Consigli: conservate l’acqua in cui avete fatto cuocere le erbette e aggiungetela nella padella con gli involtini e la verdura se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Fate lessare le erbette con un cucchiaino di sale: servirà a mantenere le foglie belle verdi.
Utilizzate formaggio Emmenthal in confezioni dove è già tagliato a fette: sono comode da usare, il rapporto qualità prezzo è buono e lo spessore delle fette è l’ideale per l’utilizzo in cucina.

  • Resa: 2 Persone servite
  • Difficoltà:
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Cucina:

Ingredienti

  • 4 fettine vitello magre e mediamente sottili
  • 4 fettine Emmenthal
  • 600 grammi erbette pulite
  • 2 spicchi aglio
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • sale
  • pepe verde

Preparazione

  1. Pulite e lavate le erbette e fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente dove avrete fatto sciogliere un cucchiaino di sale. Una volta cotte, sgocciolatele e mettetele a scolare conservando la loro acqua di cottura.
  2. Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine per il lungo.
  3. Stendete una fettina di vitello su di un tagliere.
    Disponeteci sopra una fettina sottile di formaggio Emmenthal e una fettina di aglio.
    Infine metteteci un cucchiaio di erbette ben strizzate.
    Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe verde.
    Richiudete la fettina di vitello arrotolandola su se stessa e chiudetela con uno stecchino.
    Fate questa operazione con tutte le fettine di carne a disposizione.
  4. Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola insieme alle fettine di aglio rimaste.
    Lasciate colorire l’aglio e poi unite gli involtini.
  5. Fateli rosolare da tutti i lati a fiamma media e poi bagnateli con il vino bianco.
    Alzate la fiamma e fate sfumare il vino per un minuto.
    Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti a pentola coperta.
  6. Trascorso il tempo, unite le erbette, conditele con un poco di sale e una macinata di pepe verde e continuate la cottura per 5 minuti sempre a fiamma bassa e a pentola coperta, mescolando spesso.
    Spegnete il fuoco, distribuite le erbette nei piatti e sistemateci vicino gli involtini.
    Servite in tavola ben caldo e buon appetito!


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