Danubio salato

Un cuore filante e saporito racchiuso in tante morbide palline di pasta lievitata

Ricetta Danubio Salato
Credits: Ewan Munro

Il danubio salato è un lievitato perfetto da presentare in una cena a buffet tra amici o in una festicciola per bambini: le tante palline ripiene di formaggio e prosciutto crudo, infatti, sono fatte apposta per essere staccate con le mani e gustate in pochi bocconi!

Questa ricetta è la rivisitazione salata dell’originale danubio dolce, dove il ripieno è a base di marmellata. L’impasto di base è simile a quello del pan brioche, ma un po’ alleggerito grazie alla presenza dell’olio in sostituzione del burro e di un solo uovo.

Per il ripieno potete sbizzarrirvi: dal classico prosciutto e provola, a verdure saltate in padella e formaggio morbido; da pomodori e mozzarella di bufala, a pesto e stracchino. Insomma date libero sfogo alla fantasia! La versione che vi presento oggi è farcita con prosciutto crudo dolce e toma.

  • Resa: 6 Persone servite
  • Preparazione: 45 minuti
  • Cottura: 40 minuti

Ingredienti

  • 200 grammi farina Manitoba
  • 250 grammi farina 0
  • 50 grammi semola rimacinata di grano duro,
  • 1 uovo
  • 210 grammi latte
  • 60 grammi olio di oliva lleggero
  • 30 grammi zucchero
  • 10 grammi lievito di birra fresco
  • 1 bicchiere di latte per pennellare
  • 120 grammi prosciutto crudo
  • 100 grammi toma
  • 10 grammi sale

Preparazione

  1. Sciogliete il sale in due cucchiai di acqua tiepida e tenete da parte.
    Sciogliete invece il lievito nel latte tiepido e tenete da parte.
  2. Versate nell’impastatrice le farine, lo zucchero e iniziate ad impastare aggiungendo il latte a filo.
    Lavorate bene per 5 minuti, unite l’uovo intero e fatelo amalgamare bene all’impasto.
  3. Aggiungete allora l’olio a fino con il gancio in movimento e, in ultimo, l’acqua con il sale.
    Impastate bene per 15 minuti, poi mettete l’impasto in una ciotola unta d’olio e fate lievitare per 3-4 ore coperto con un foglio di pellicola trasparente.
  4. Nel frattempo tagliate la toma a dadini e il prosciutto crudo a listarelle.
  5. Rovesciate l’impasto lievitato sul piano infarinato e stendetelo con il mattarello non troppo sottile.
    Con un coppapasta ( o con un bicchiere) ritagliate tanti cerchi e farcite ognuno con un po’ di ripieno. Richiudete infine ogni cerchio a pallina.
  6. Rivestite uno stampo per torte da 26-28 cm con carta forno imburrata e disponetevi le palline ripiene una accanto all’altra.
    Coprite con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora e mezza.
  7. Accendete il forno a 180°.
    Spennellate le palline lievitate delicatamente con il latte e infornate per 35-40 minuti.
    Fate intiepidire, sformate e servite subito il danubio salato!


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