Corzetti tradizionali liguri
I corzetti sono dischi pasta fresca all’uovo, tipici della Liguria. Si comprano già fatti, ma vuoi mettere il divertimento di stamparli a mano con le tue iniziali?
La prima volta che ho assaggiato i corzetti ho deciso che volevo imparare a farli, ma per farli mi serviva lo stampino, l’ennesimo che sarebbe entrato nella mia cucina.
In effetti, i corzetti sono soltanto dischi di pasta fresca all’uovo, non hanno nulla di particolarmente straordinario se non l’eccentrica ed altamente estetica caratteristica d’avere entrambe le superfici stampigliate a rilievo. Su un lato si trova un fregio di fantasia ma sull’altro – un tempo – si usava imprimere il monogramma di famiglia. Ora, se ne vuoi uno anche tu – e se durante una puntata in Liguria, tra Genova e La Spezia per comprare focaccia o per fare il bagno d’estate, trovi l’artigiano che te lo incide – puoi far scrivere il tuo nome, oppure accontentarti di uno stampino già pronto, cercandolo in un negozio di casalinghi ben fornito.
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Preparazione
- Fai una fontana con la farina, al centro metti i tuorli, il vino e lavora fino ad ottenere una pasta consistente ed omogenea.
- Fai una palla, coprila con la pellicola e mettila a riposare al fresco per 30 minuti.
- Tira la pasta sottile con il matterello o con la macchina e ricava dei dischi dalla sfoglia, usando il bordo sagomato dello stampo.
- Quando li hai tagliati tutti, pressali uno per volta tra le due facce intagliate e mettili ad asciugare all’aria. Un poco di farina bianca o di semola facilita il distacco della pasta dagli stampi ed evita che i corzetti freschi tendano ad ammassarsi.
- Fai cuocere i corzetti in acqua salata, togliendoli con una schiumarola man mano che vengono a galla.
Condiscili in una zuppiera a strati con burro fuso, insaporito con maggiorana tritata e pinoli tostati. Spolvera con Grana Padano grattugiato.