Polpo con crema alla zucca e cialda croccante di grana

• Resa: 4 Persone servite
• Preparazione: 40 minuti
• Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 polpo
• 2 spicchi aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale pepe
• 1 quarto zucca pulita
• 60 grammi parmigiano grattugiato
• foglioline di spinacino
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. 

   Prendete il polpo e mettetelo in una padella ampia con un filo d’olio e pepe.
   Dopo qualche minuto sfumatelo con il bicchiere di vino bianco.
   Lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco medio.
   il polpo rilascerà i suoi succhi quindi non si attaccherà.

2. 

   Intanto prendete la zucca, tagliatela a cubetti, e mettetela in una pentola con l’acqua a filo.
   Fate cuocere per 20 minuti poi passatela con un frullatore ad immersione.
   Aggiustate di sale e pepe.

3. 

   Prendete il grana e disponetelo con una striscia in una padella ben calda.
   Non appena si compatta e si stacca uniformemente dalla padella, con una spatola toglietela dalla pentola.

4. 

   Quando la toglierete sarà molle.
   Dategli la forma che più vi piace e fatela seccare.

5. 

   Quando il polpo sarà pronto, trasferite l’acqua del polpo che si è formata in cottura in una padella e fatelo restringere fino a che diventi leggermente cremoso.
   Spegnete la padella e fatelo intiepidire, sempre con il coperchio.

6. 

   Impiattate il polpo sulla crema di zucca.
   Sgocciolateci la riduzione ed adagiateci la cialda di parmigiano e le foglioline di spinacino.
   Buon appetito!