Ricetta pizza proteica

Ricetta pizza proteica

Per realizzare la pizza proteica bisogna rafforzare l'impasto base con l'aggiunta di alimenti proteici, come gli albumi delle uova

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03/12/2020

Sommario

Per realizzare la pizza proteica bisogna rafforzare l'impasto base con l'aggiunta di alimenti proteici, come gli albumi delle uova

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
2 pizze

Ingredienti Ricetta

  • Farina 0 o farina integrale 100 gr
  • Sale 5 gr
  • Zucchero 5 gr
  • Proteine del siero del latte 20 gr
  • Olio extravergine doliva 10 gr
  • Lievito di birra secco 3 gr
  • Albumi 3
  • Formaggio spalmabile light 70 gr
  • Crusca di frumento 40 gr
  • Crusca davena 40 gr
  • Origano qb q.b.
  • Capperi 30 gr
  • Passata di pomodoro 150 gr
  • Tonno al naturale 150 gr
  • Mozzarella per la pizza 125 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 185 kcal
  • Grassi 4 g
  • Carboidrati 24 g
  • Fibre 1,5 g
  • Proteine 15 g
  • Colesterolo 14 mg

Per realizzare la pizza proteica, bisogna aggiungere all’impasto base gli albumi. E’ un connubio perfetto tra gusto, bontà e proteine

La pizza proteica

La pizza è un alimento che ormai è entrato di diritto nella dieta mediterranea e viene concessa come ‘sfizio’ anche nei regimi alimentari per il sovrappeso. Sostituisce un piatto completo e piace davvero a tutti. Ma come si può conciliare l’irresistibile voglia di pizza a una dieta rigorosamente iperproteica? E’ semplice: vi basterà realizzare la pizza proteica.  Basta ripensare la ricetta base dell’impasto aggiungendo albumi e fortificando l’impasto con proteine del siero del latte.

Cos’è la pizza iperproteica

La pizza proteica è il connubio perfetto tra bontà, gusto e proteine. E’ meno calorico della tradizionale pizza margherita (25-30% in meno di calorie) ma contiene una una quota di proteine 3 volte più elevata della pizza tradizionale. Inoltre ha un ridotto contenuto di carboidrati, ma è ricca di fibre e proteine. In commercio esistono diversi prodotti con impasti già pronti o kit per realizzare la base in casa. Ma è semplicissimo preparare tutto da soli a casa, senza bisogno di acquistare prodotti specifici e spesso piuttosto cari. Basterà sostituire l’acqua, cioè la parte liquida, con albumi e formaggio spalmabile.


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Come farla in casa

Realizzare la pizza proteica in casa è semplice e veloce. L’impasto ha un’importanza fondamentale, non solo per l’apporto di proteine ma anche perché se fatto in modo errato, la pizza risulterà poco digeribile. Per essere ben cotta e fragrante, dovrà essere messa in forno già preriscaldato ad almeno 200 gradi: un modello statico la renderà asciutta e croccante, mentre uno ventilato assicurerà una crosta ben cotta ma un interno più soffice in corrispondenza del condimento. Tenete poi conto che l’impasto andrà lasciato lievitare per almeno un’ora e mezza. Attenzione anche alle farine utilizzate: quella più indicata è la farina di tipo ‘0’, ma per questa preparazione è perfetta anche la farina integrale.

Preparazione

Versare in una ciotola le polveri (crusca d’avena, crusca di frumento e la farina), le proteine del siero del latte, il sale e il lievito e mescolare con un mestolo di legno.

Al centro, versare gli albumi e il formaggio spalmabile e mescolare fino ad ottenere un composto molto morbido e piuttosto appiccicoso.

In una teglia dal diametro di 26 cm versare un goccio d’olio extravergine d’oliva, poi stendere la pasta con le mani direttamente sulla teglia oleata, fino a coprire perfettamente l’intera superficie.

Far riposare la teglia con la base per pizza in un ambiente tiepido per almeno 60-90 minuti. L’impasto si gonfierà leggermente


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Una volta lievitata, spalmate sulla superficie della pizza la passata di pomodoro, poi ricoprite con fettine sottili di mozzarella, tonno al naturale e capperi. Ultimare con un’abbondante manciata di origano ed infornare a forno già caldo a 200°C per 20 minuti circa.

Francesca Ceriani
  • Scrittore e Blogger