Barley salad with spicy prawns
Ricette

Orzo freddo con gamberi

Un piatto semplice e genuino che unisce i sapori della terra ai profumi del mare. Quello che ci vuole per dare il benvenuto alla primavera!

Volete prepararvi un piatto gustoso, colorato e facilmente digeribile, possibilmente anche con un basso contenuto di grassi e calorie? Ecco la soluzione giusta per voi: la ricetta dell’orzo freddo con gamberi.

L’orzo è un cereale piuttosto diffuso in Italia, ricco di minerali come il ferro, il magnesio, il calcio, il potassio, il fosforo, il rame ed il selenio; ma anche di vitamine, in particolare la A, la E, la K e quelle del gruppo B. Inoltre è ricco di fibre e di alcuni importanti aminoacidi come il triptofano, la lisina, la serina e la metionina. Ha un’azione ipoglicemizzante ed ipocolesterolemizzante. La presenza di una particolare fibra solubile chiamata beta-glugano, aiuta a ridurre significativamente i livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue. Sul colesterolo, come sui trigliceridi, agisce anche un’altra molecola, il tocotrienolo, che abbassa i livelli di colesterolo LDL. È ottimo in caso di stitichezza (se il tuo intestino tende ad essere pigro scopri le nostre ricette per ritrovare la regolarità); per stimolare il sistema immunitario, grazie alla presenza della vitamina C; e per proteggere il sistema cardiovascolare, grazie alle vitamine del gruppo B.

I gamberi, l’altro protagonista del piatto, sono crostacei di taglia medio-piccola, di cui esistono numerose varietà. Sono ricchi di sali minerali, come sodio, potassio, calcio, fosforo; hanno un buon tenore di proteine e pochi grassi. Come gli altri crostacei hanno un buon contenuto di colesterolo, per questo non bisogna abusarne nella dieta. Se inseriti in una alimentazione variata e ricca di fibre possono essere però tranquillamente consumati anche da chi ha valori elevati di colesterolo. Secondo alcuni studi, il contenuto di omega-3 presente nei gamberi aiuta ad invece aumentare i valori del colesterolo HDL (quello buono), con conseguente funzione protettiva.

Se siete alla ricerca di altre ricette a base di gamberi provate anche i gamberi al Lambrusco rosato con friggitelli, le conchiglie di gamberi al cognac e i gamberi al bacon.

  • Resa: 4 Persone servite
  • Preparazione: 1 ora 10 minuti
  • Cottura: 30 minuti

Ingredienti

  • 150 g orzo perlato
  • 500 g gamberi
  • 2 cipollotti
  • 1 peperone rosso
  • 1 costa di sedano
  • 1 limone
  • basilico
  • erba cipollina
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  1. Innanzitutto fare ammollare l’orzo per circa 1 ora.
  2. Poi lessarlo per 30 minuti circa in abbondante acqua salata.
  3. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
  4. Nel frattempo lessare e sgusciare i gamberi.
  5. A parte affettare i cipollotti, il sedano ed il peperone.
  6. Tagliare a listarelle la scorza di limone, eliminando la parte bianca.
  7. A questo punto unire il tutto all’orzo e condire con un trito di erba cipollina ed un’emulsione di olio, succo di limone, sale, pepe e basilico.
    Una variante ancor più gustosa prevede l’utilizzo di scorze d’arancia in aggiunta al limone.


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