La lonza di maiale al latte è un secondo piatto molto gustoso e invitante, tipico della tradizione culinaria italiana.
Con il termine lonza di maiale si intendono due parti diverse del maiale. Nel nord Italia è il taglio ricavato dal muscolo del carré senza gli ossi, nota anche come lombo o lombata. È un taglio gustoso per la quantità di grasso non eccessiva, ma sufficiente a renderlo morbido. Nel centro Italia la lonza è quella parte il cui salume, denominato lombetto, viene salato e stagionato ricavandone un affettato particolarmente gustoso.
Vi proponiamo la ricetta per la cottura della carne con il latte, che la mantiene morbida e gustosa, ottenendo così un secondo perfetto per un pranzo in famiglia (qui un’altra idea: lonza di maiale alle mele).
Prima della ricetta qualche accorgimento e suggerimento: qualora vi accorgeste che la carne tende a bruciarsi durante la cottura, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda.
Accompagnate il piatto con un contorno a base di patate lesse o cotte al forno, per un abbinamento veramente gustoso!
- Resa: 4 Persone servite
- Preparazione: 1 ora 10 minuti
- Cottura: 45 minuti
Ingredienti
- 800 grammi lonza di maiale
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 100 millilitri vino bianco secco
- 1 cucchiaio farina
- 400 millilitri latte
- 3 cucchiai olio evo
- sale
Preparazione
- Lavare le verdure sotto l’acqua corrente e tagliate il sedano e la carota a dadini, mentre la cipolla affettarla finemente.
- Mettere il trito a soffriggere in una padella con tre cucchiai di olio e, quando la cipolla inizia a imbiondire, unire la lonza di maiale.
- Farla rosolare per circa 5 minuti su tutti i lati a fiamma media, dopodiché sfumare con il vino bianco e alzare il fuoco al massimo per 1 minuto, in modo che l’eccesso di alcool evapori.
- Abbassare la fiamma al minimo, salare e unire il latte.
- Proseguire la cottura per circa 45 minuti, sino a quando la carne risulterà tenera al tatto.
- Prendere la lonza, metterla su un tagliere e tagliarla a fettine sottili.
- Filtrare il sugo di cottura e farlo addensare in un pentolino a fiamma bassa, aggiungendo un cucchiaio di farina.
- Disporre le fettine di carne su un piatto da portata, irrorarle con il sugo e servire in tavola.
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