L’insalata di totani e piselli è un piatto “mare e monti” fragrante e squisito, ideale per una cena con menù a base di pesce, che potete servire sia come delizioso secondo piatto che come appetitoso antipasto.

Il contrasto tra i piselli tiepidi e il totano freddo è molto gradevole e permette di assaporare appieno tutto il gusto e la fragranza degli ingredienti.

Il misto pepe è formato da pepe verde, rosa, nero e bianco arricchito da grani di coriandolo: questo mix dona una nota di saporosità in più al piatto.

Potete acquistare i totani sia freschi che surgelati. Se preferite il mollusco fresco, sceglietene uno grande in modo da poter, dopo averlo lessato, tagliare i tentacoli a rondelle di media grandezza. Altrimenti potete optare per i totani surgelati: li trovate già puliti, tagliati e lessati pronti all’uso: vanno decongelati prima dell’utilizzo e hanno un buon rapporto qualità prezzo.

Anche per i piselli potete scegliere fra freschi, surgelati oppure in scatola già lessati. In ogni caso scegliete sempre i piselli fini, molto più teneri, dolci e gustosi.

Se non avete l’acqua di cottura dei piselli, potete bagnare con brodo vegetale o fumetto di pesce entrambi caldi.

Accompagnate l’insalata di totani e piselli con fette di pane integrale (qui la ricetta per farlo in casa) leggermente bruschettate con una strofinata veloce di aglio e condite con un filo di olio extravergine di oliva insieme ad un buon bicchiere di vino bianco fruttato come una Vernaccia di San Gimignano.