Insalata di farro e verdure

Carote, zucchine e peperoni incontrano il farro in un piatto delizioso, perfetto da gustare sia caldo che freddo.

11/03/2022

Sommario

Carote, zucchine e peperoni incontrano il farro in un piatto delizioso, perfetto da gustare sia caldo che freddo.

Tempo di preparazione:
35 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
8

Ingredienti Ricetta

  • Farro perlato 320 grammi
  • Olio extravergine di oliva 120 millilitri
  • Cipolla media tagliata a cubetti 1
  • Peperoncino tagliato finemente 1
  • Spicchi daglio 2
  • Carote tagliate a cubetti 3
  • Zucchine tagliate a cubetti 3
  • Finocchio tagliato a cubetti 1
  • Peperone tagliato a cubetti 1
  • Piselli surgelati 250 grammi
  • Sale e pepe qb
  • Prezzemolo basilico o menta per decorare qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 300 g
  • Calorie 220 kcal
  • Grassi 7 g
  • Carboidrati 35 g
  • Zuccheri 4 g
  • Fibre 7 g
  • Proteine 7 g

Le verdure fresche rendono questa insalata un piatto colorato, perfetto per i vegetariani ma ottimo anche per i “carnivori”. Il farro è un cereale antico, un tipo di frumento utilizzato dall’uomo come nutrimento fin dal neolitico, impiegato dagli Etruschi, Egizi e Romani. Nei giorni nostri è coltivato soprattutto nel nord della Toscana, in provincia di Lucca.

farro con melograno

Il farro ha un sapore di nocciola e una giusta consistenza, questo lo rende una scelta perfetta per antipasti, zuppe, contorni e insalate. È un ingrediente versatile, importante per le sue proprietà, oltre a essere altamente nutriente. È infatti ricco di proteine​​, fibre alimentari e magnesio, è una buona fonte di vitamina A, C, E e vitamine del complesso B, e ha un basso contenuto di grassi.

Ha un indice glicemico molto basso, quindi anche adatto per i diabetici. Quello perlato cuoce più velocemente e non richiede un periodo di ammollo.

Insalata di farro con verdure infornate e Feta


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Come si prepara

Infatti, il farro perlato cuoce in soli 20 minuti. Questa insalata è una ricetta gustosa, veloce, facile da preparare, qualcosa che si può mangiare sia calda o fredda. Le verdure saltate, leggermente dolci, insieme al sapore nocciolato del farro rendono questo piatto un pasto davvero irresistibile.

Oltre che con le verdure, si accompagna bene anche al tonno o ai fagioli, altri piatti facili e veloci da sfruttare in mille occasioni diverse, anche da portare in ufficio per la pausa pranzo.

Se vi piace questa ricetta provate anche l’insalata di riso o l’insalata di quinoa: non ne potrete più fare a meno!

farro con zucchine

Preparazione del farro

  1. Risciacquare il farro in acqua fredda e scolarlo;
  2. Bollire 1 litro di acqua salata (7 g di sale), aggiungere il farro e cuocere per 20 minuti coprendo con un coperchio;
  3. Mentre il farro cuoce, in una padella antiaderente di grande diametro, mettere l’olio e soffriggere per 2-3 minuti a fuoco medio l’aglio, la cipolla e il peperoncino;
  4. Aggiungere le carote e il peperone, saltare per qualche minuto, poi aggiungere il finocchio e le zucchine;
  5. Saltare le verdure per 5 minuti, girandole frequentemente per non farle bruciare con un cucchiaio di legno;
  6. Trascorsi 5 minuti aggiungere i piselli e cuocere per ulteriori 3 minuti;
  7. Aggiungere sale e pepe a piacere. Il tempo di cottura delle verdure può variare secondo il proprio gusto;
  8. A cottura terminata, scolare e aggiungerlo alle verdure, saltandolo in padella per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Decorare con prezzemolo, basilico o menta fresca.

Il consiglio in più

È possibile usare quello decorticato invece del farro perlato (il tempo di cottura sarà differente) oppure ogni altro tipo di grano a chicco grande. Suggerisco l’impiego di riso selvatico per un piatto senza glutine. Si possono usare piselli freschi o piselli surgelati, naturalmente i piselli freschi sono più dolci e saporiti.


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