gelatina per dolci

Gelatina per dolci fatta in casa

4 semplici passaggi per realizzare una gelatina per dolci buona e trasparente.

S24

Vi sarà sicuramente capitato di ammirare dolci lucidi e ben composti, magari torte di frutta, cheesecake o pasticcini: l’aspetto così perfetto è donato dalla gelatina. Cos’è esattamente?
La gelatina è un dolce sotto forma di gel che serve per creare una copertura trasparente sulla frutta che ricopre i dessert, proteggendola dall’ossidazione e rendendola di un bell’aspetto lucido, e per addensare le coperture.

Quelle commercializzate, sotto forma di polvere o concentrato aromatizzato solido gelatinoso, utilizzano come ingrediente principale la gelatina animale. In particolare la classica colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli: il nome nasce dalla procedura di produzione originaria della Russia, dove viene prodotta partendo dalla vescica natatoria dello storione o di pesci affini e dalla cartilagine di pesce, ma è poco usata in commercio.

Oggi sul mercato sono presenti gelatine, impropriamente chiamate colla di pesce, ma prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del maiale insieme alle ossa e cartilagini, persino di origine bovina.

Noi però vi proponiamo una ricetta davvero semplicissima che vi consentirà di decorare i vostri dolci in modo perfetto. La preparazione della gelatina fatta in casa si basa su ingredienti naturali senza l’uso di addensanti e senza dover usare derivati animali.

Un consiglio. Una volta che la gelatina sarà tiepida potrà essere versata sulle vostre torte o pasticcini: cercate sempre di distribuire la gelatina in modo uniforme e aiutatevi con un cucchiaino.

Potrete poi cimentarvi anche nella preparazione di gelatine aromatizzate come quella al mandarino o alla fragola, oppure la gelatina al caffè.

  • Resa: Copertura per una torta
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 5 minuti

Ingredienti

  • 200 millilitri acqua
  • 80 grammi zucchero
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 tazzina acqua fredda

Preparazione

  1. In un pentolino unite l’acqua, il succo di limone, lo zucchero e fate scaldare a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sarà sciolto alla perfezione.
  2. Stemperate un cucchiaio di amido in una tazzina con acqua fredda e mescolate bene fino a ottenere un liquido omogeneo e biancastro
  3. Portate a bollore il composto di acqua e zucchero e unite a filo l’amido con l’acqua, mescolando bene con una frusta. A questo punto la gelatina comincerà a diventare meno liquida.
  4. Cuocete ancora qualche minuto sempre mescolando e poi togliete dal fuoco.


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