Fusilloni con crema di broccoli al peperoncino

Primo piatto gustoso e saporito: la crema di broccoli avvolge i fusilloni e il peperoncino dà alla ricetta una nota decisa

06/12/2013

Sommario

Primo piatto gustoso e saporito: la crema di broccoli avvolge i fusilloni e il peperoncino dà alla ricetta una nota decisa

Tempo di preparazione:
35 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Fusilloni pasta artigianale 320 grammi
  • Broccoli 400 grammi
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncini piccanti piccolo e fresco 1
  • Basilico fresco 5 foglie
  • Noci sgusciate 50 grammi
  • Grana grattugiato 2 cucchiai
  • Pecorino grattugiato 3 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
  • Sale qb

In questo primo piatto vegetariano la pasta viene accostata al broccolo e rallegrata con la presenza del peperoncino piccante. Il pecorino esalta i sapori e la mantecatura finale rende vellutata la ricetta. Infine le noci danno aroma e sapore molto particolari alla crema e il basilico la rende fragrante e dal sapore estivo. L’ingrediente principale è il broccolo che è un valido aiutante per il nostro benessere. Infatti è ricco di sali minerali, di fibre e di vitamine: tutti elementi benefici per la nostra salute. Inoltre, è una gustosa forma di prevenzione contro varie malattie, è un antiossidante molto efficace e rinforza le difese immunitarie.
Al di là dei benefici, è una verdura dal gusto delicato ma deciso che si adatta bene a essere cucinato in vari modi.

Ritengo che l’abbinamento del broccolo con pasta casereccia di semola di grano duro trafilata al bronzo e a lenta essiccazione, sia uno dei migliori. Infatti la pasta si presenta con una superficie ruvida che si presta molto bene ad assorbire i sapori e ad amalgamarsi ai condimenti. Anche il formato della pasta è importante: i fusilloni con le loro curve e alette sono l’ideale per raccogliere e trattenere il sugo, in questo caso la nostra crema di broccoli al peperoncino.
Che cosa dire di più… adesso non resta che provare a cucinare questa appetitosa ricetta e gustarla.


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Preparazione

Mettere sul fuoco una pentola con acqua e portarla a ebollizione.
Nel frattempo lavare e tagliare il broccolo eliminando il gambo.
Quando l’acqua bolle, aggiungere tre cucchiaini di sale e tuffarci il broccolo a pezzi facendolo cuocere per 10 minuti.
Scolare il broccolo con una schiumaiola bucata e metterlo nel mixer.

Rimettere sul fuoco l’acqua di cottura della verdura e riportarla a ebollizione.

Pelare lo spicchio di aglio e tagliare a fettine mezzo peperoncino fresco eliminando i semi e il gambo.

Inserire nel mixer insieme al broccolo, l’aglio, le fettine di peperoncino e le noci sgusciate.

Aggiungere 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, il grana grattugiato, le foglie di basilico e l’olio
extravergine di oliva.

Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la crema di broccoli in una padella antiaderente abbastanza ampia da contenere anche la pasta.

Quando l’acqua bolle aggiungere i fusilloni e farli cuocere al dente.
Prima di scolarli, prelevare un mestoloni di acqua di cottura e versarlo nella padella con la crema di broccoli mescolando in modo da stemperare la crema.

Versare la pasta scolata nella padella, accendere il fuoco a fiamma medio-bassa e mescolarla bene alla crema di broccoli utilizzando un cucchiaio di legno.
Infine spolverizzare con un paio di cucchiaiate di pecorino, far mantecare finchè il formaggio si è fuso e poi spegnere il fuoco.


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Distribuire subito nei piatti e servire in tavola ben caldo.
Buon appetito!

Note:
Per sfruttare appieno le benefiche qualità del broccolo, è consigliata la cottura a vapore con vaporiera o cestello apposito.
Acquistare broccoli che non presentino zone giallastre e che abbiano sia la cima che il gambo di un bel verde intenso.