Un pasticcino appartenente alla tradizione francese da secoli, abbastanza facile da preparare e sicuramente piacevole da decorare: ecco la foto-ricetta degli eclairs, glassati all’esterno e ripieni di crema pasticciera al cioccolato fondente all’interno.
Viene utilizzato lo stesso impasto dei bignè e delle zeppole ovvero la pasta choux e solitamente la forma è oblunga.
Noi ci siamo divertiti tantissimo a decorare con della glassa di albume colorata e consigliamo a tutti di provare, specialmente con i bambini!
- Resa: 15 circa ( 10 Persone servite )
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 25 minuti
Ingredienti
- 2 uova fresche
- 100 millilitri acqua
- 60 grammi burro
- sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 tuorli d’uovo per la crema pasticcera al cioccolato
- 75 grammi zucchero per la crema pasticcera al cioccolato
- 20 grammi farina per la crema pasticcera al cioccolato
- 270 millilitri latte per la crema pasticcera al cioccolato
- 80 grammi cioccolato fondente per la crema pasticcera al cioccolato
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 albume
- succo di limone bio
- frutti di bosco vari per la guarnizione
Preparazione
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Prendete tutti gli ingredienti e metteteli sul piano di lavoro.
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Iniziate a realizzare la pasta choux mettendo il burro a sciogliere in una casseruola con zucchero, acqua e un pizzico di sale.
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Quando il burro e lo zucchero saranno ben sciolti, togliete la casseruola al fuoco ed unite man mano la farina setacciata mescolando con un frusta.
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Rimettete sul fuoco la casseruola (fuoco basso) e mescolate energicamente il vostro impasto, che sarà pronto quando si staccherà completamente dalle pareti della pentola e sul fondo di essa si formerà una patina.
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Trasferite il composto nella planetaria.
Quando non uscirà più fumo azionate la planetaria con un gancio a foglia ed unite un uovo alla volta.
Fate attenzione che l’uovo sia assorbito prima di aggiungerne un altro.
Se non avete una planetaria usate pure un cucchiaio di legno. -
Mettete l’impasto in una sac-a-poche e formate delle strisce con l’impasto.
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Per la crema unite i tuorli e lo zucchero in un pentolino. Sbattete velocemente con la frusta.
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Aggiungete la farina setacciata alla crema di tuorli e zucchero ed amalgamate tutto.
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Ponete il pentolino su un fuoco basso ed aggiungete il latte, mescolando continuamente con una frusta.
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Aggiungete il cioccolato a pezzettini e proseguite mescolando per 10 minuti.
La crema è pronta. -
Con l’aiuto di una siringa di pasticceria, o con una sac-a-poche, riempite i vostri eclairs.
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Fate la glassa montando un albume con un cucchiaio circa di zucchero a velo,un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone.
Se avete coloranti alimentari usateli pure per rendere i vostri eclair fantasiosi. -
Gli eclairs sono pronti!
Divertitevi a guarnirli con frutti di bosco e glasse colorate!
