Il pangiallo, meglio noto come pangiallo romano è un dolce tipico del Lazio, che ha la sua origine nell’antica Roma e più precisamente durante l’era imperiale. A quei tempi distribuire questi dolci dorati, durante la festa del solstizio d’inverno, era di buon auspicio per il ritorno del sole. Infatti è impreziosito da un sottile strato costituito da una crosta dorata che dona al dolce la sua tipica brillantezza.
Il tipico pangiallo romano, ha subito numerose trasformazioni durante i secoli.
Tradizionalmente il pangiallo veniva ottenuto tramite l’impasto di frutta secca, miele e cedro candito, il quale veniva in seguito sottoposto a cottura e ricoperto da uno strato di pastella d’uovo.
Fino a tempi molto recenti nella preparazione del pangiallo le massaie romane mettevano i noccioli della frutta estiva (prugne e albicocche) opportunamente essiccati e conservati al posto delle costose mandorle e nocciole.
Nell’ultima reinterpretazione del pangiallo romano, ad opera del maestro Angelo Colapicchioni, sono stati aggiunti alla ricetta tradizionale anche: mandorle, noci, pinoli, nocciole, uva passa e pistacchi.
Ha tantissimi ingredienti ma è molto semplice da preparare e anche abbastanza veloce. È buonissimo e visto che è ricco la frutta secca non può mancare anche sulla tavola di Natale!
- Resa: 4 pangialli
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 40 minuti
Ingredienti
- 200 grammi mandorle pelate
- 200 grammi noci
- 200 grammi nocciole pelate
- 100 grammi pinoli
- 100 grammi canditi misti
- 300 grammi uva passa
- 250 grammi farina
- 200 grammi miele
- buccia di arancia grattugiata
- buccia di limone grattugiata
- 2 cucchiai olio evo
- 1 bustina zafferano
- acqua
Preparazione
- Riscaldare il miele in un pentolino fino a renderlo liquido, unendo la buccia dell’arancio e del limone.
- Mettere l’uva passa a bagno per circa 30 minuti.
- Si può rendere il pangiallo ancora più ricco aggiungendo all’impasto anche fichi secchi e pistacchi. In questo caso equilibrare le dosi diminuendo le quantità della frutta secca.
- Tritare grossolanamente la frutta secca e riunirla in una ciotola con i canditi, l’uva passa strizzata e il cioccolato tritato.
- Aggiungere il miele e mescolate. Quindi aggiungere la farina a poco a poco e mescolare bene fino a far diventare il tutto compatto.
- Con le mani infarinate, formare con il composto quattro panetti e metterli su una placca da forno a riposare per un paio d’ore.
- Preparare la glassa mettendo in un pentolino a scaldare la farina, l’olio e lo zafferano sciolto in un pò di acqua.
- Aggiungere altra acqua per formare una pastella fluida con cui spennellare i panetti.
- Infornare a 180° per 40 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina sopra il panetto.
