cioccolato mou pistacchi
Ricette

Cioccolato mou con polvere di pistacchi tostati e sciroppo alla grappa e zenzero

Una ricetta unica per la giornata mondiale del pistacchio ma non solo: i dolci al cioccolato sono sempre irresistibili!

Il 26 febbraio è la giornata mondiale del pistacchio, quale modo migliore abbiamo per ricordare questa festa se non con una ricetta con i pistacchi? Vi proponiamo qualcosa di molto particolare e originale creato dallo chef stellato Fabio Barbaglini: cioccolato mou con polvere di pistacchi tostati e sciroppo di grappa e zenzero.

Per la grappa è stata utilizzata Cuvée di Barriques Millesimata 2009 della Distilleria Bocchino perché i suoi profumi intensi hanno dato un tocco davvero unico al piatto.

Il pistacchio è un ottimo alleato in cucina sia perché è buonissimo sia perché ha delle proprietà che lo rendono un ottimo frutto della salute.

Se volete creare un menu a base di pistacchi, prima di questo dessert, proponete il riso selvaggio saltato alle verdure con pollo e pistacchi oppure delle polpette al sugo o dei calamari ripieni arricchiti da una granella di pistacchi.

E se siete incuriosite dalle ricette con la grappa provate anche il tortino di marron glacés con crema inglese o il cocktail profumato Aromatic Swing, un drink che piacerà sicuramente alle vostre amiche!

  • Resa: 4 Persone servite
  • Difficoltà:
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Cucina:

Ingredienti

  • 550 grammi zucchero
  • 370 centilitri acqua
  • 425 centilitri panna fresca
  • 120 grammi cacao
  • 300 grammi cioccolato fondente
  • 300 centilitri grappa Cuvée di Barriques Millesimata 2009
  • 100 grammi pistacchi
  • 30 grammi zenzero

Preparazione

  1. Per prima cosa prepariamo il caramello: fondiamo 500 g di zucchero con 225 cc di acqua fino a ottenere una colorazione bruna. Interrompete la cottura aggiungendo 45 cc di acqua e poi 425 cc di panna per ottenere una crema mou morbida.
  2. Cuocete la crema ancora per qualche secondo poi aggiungete 120 g di cacao setacciato e stemperate con una frusta.
  3. In una ciotola spezzettate il cioccolato fondente. Versate sopra la crema e amalgamate.
  4. A questo punto preparate lo sciroppo portando a ebollizione 50 grammi di zucchero e 100 cc di acqua. Unite la grappa Cuvée di Barriques Millesimata 2009 e continuate a cuocere per un paio di minuti. Aggiungete poi lo zenzero tagliato fine e lasciate in infusione per circa 45 minuti.
  5. Intanto tostate in forno a 140° C i pistacchi per 20 minuti. Raffreddate e frullate per ottenere una polvere.
  6. Non vi resta che servire: adagiate un cucchiaio di cioccolato mou in un piatto fondo o in una coppetta con un cucchiaio di sciroppo alla grappa e zenzero e la polvere di pistacchi.


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