Zucchine alla scapece

Dalla cucina napoletana, la ricetta tradizionale di un contorno primaverile al profumo di menta: zucchine alla scapece

21/04/2014

Sommario

Dalla cucina napoletana, la ricetta tradizionale di un contorno primaverile al profumo di menta: zucchine alla scapece

Tempo di preparazione:
1 ora 25 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti

Ingredienti Ricetta

  • Zucchine medie 4
  • Aceto bianco 3 cucchiai
  • Sale qb
  • Olio di oliva qb
  • Foglie di menta qb

Nonostante le zucchine fritte siano un piatto di origine povera, basta condirle con i giusti aromi e diventano un contorno perfetto per accompagnare omelette, scaloppine o cotolette alla milanese.

In Sicilia è molto diffuso insaporire le zucchine con prezzemolo e origano, nei paesi arabi con il coriandolo; la ricetta che vi proponiamo proviene dalla Campania e in dialetto viene chiamata Cocozziell a la scapece. Il segreto della sua bontà è racchiuso tutto nella menta fresca. Se le preparerete in funzione di una cena, fate in modo che siano pronte un paio di ore prima di servirle: più marineranno nell’aceto, più saranno gustose.

Per una cena totalmente vegetariana, provate le zucchine alla scapece con una torta salata di radicchio e taleggio, i vostri ospiti rimarranno a bocca aperta!

Preparazione

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza e mettetele sotto sale per 1 h circa.

Scolatele, asciugatele bene su carta da cucina e friggetele in abbondante olio d’oliva.

Cuocetele da entrambi i lati e a doratura scolatele dall’olio in eccesso.

Appoggiatele su fogli di carta assorbente per qualche minuto e sistematele in un piatto da portata.

Irrorate con due cucchiai d’aceto e spolverate con menta fresca sminuzzata.

Lasciate riposare un paio d’ore prima di servire.


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