Tortelli all’amarone

Resa: 6 piatti ( 6 Persone servite )
Difficoltà: Difficoltà Media
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 1 ora 10 minuti
Cucina: Veneta

I tortelli all’amarone sono un primo piatto di sostanza ideale per il pranzo della domenica o per occasioni importanti. In questa ricetta si fonde la tradizione della pasta ripiena italiana con un vino di prestigio come l’Amarone della Valpolicella.

La ricetta è stata creata dalla Trattoria alla Ruota (www.trattoriaallaruota.it) di Negrar (VR).

Ingredienti

500 grammi farina 00
375 millilitri amarone della valpolicella (per l’impasto)
300 grammi carne di manzo
1 cipolle
250 millilitri amarone della valpolicella (per il ripieno)
6 chiodi di garofano
50 millilitri olio extravergine di oliva
375 millilitri amarone della valpolicella (per la salsa)
250 millillitri fondo bruno

Preparazione

Impasta la farina con l’Amarone, se l’impasto risultasse morbido aggiungi un po’ di farina. Copri con una pellicola e lascia riposare in frigo per 2 ore.
Pulisci, pela e trita la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con olio. Aggiungi la carne, falla rosolare un po’ e bagnala con il vino. Aggiungi i chiodi di garofano e continua la cottura a fuoco medio per un’ora a recipiente coperto, fino a quando la carne sarà molto cotta e asciutta.
Passa la carne al mixer oppure al tritacarne. Aggiusta di sale e pepe.
In un casseruola versa il vino e il fondo di manzo e fa bollire fino a che si è ridotto di 2/3. Lega con poca maizena: la salsa deve essere fluida e densa.
Con un matterello (o con l’apposita macchina) tira la pasta sottile e con una rotella rigata taglia dei dischi di 6 cm di diametro. Poni nel mezzo una nocciola di farcitura, pennella i bordi con poca acqua, chiudi a mezzaluna, pinza i due angoli esterni e chiudi come un tortello.
Presentazione del piatto:
versa sul fondo del piatto la salsa all’Amarone con sopra i tortelli cotti in abbondante acqua salata.