Mahimahi Burger: hamburger di pesce alla polinesiana

L’esotismo è soprattutto una questione di prospettiva. Quando Gauguin scopriva i paradisi di Tahiti, esotici erano il profumo di Tiaré e la pelle color ambra scura di una donna: figuriamoci una “tartare” di pescecane marinata in latte di cocco e lime!

Nell’ultimo secolo sono successi fatti curiosi: i francesi hanno portato il Camembert a Bora Bora (formaggio veramente esotico per quei climi!) e come spuntino si possono mangiare patatine fritte e Mahimahi-Burger, l’equivalente di un McChicken, ma farcito con polpetta di squalo.

Da noi, il latte di cocco è arrivato in lattina, citronella e zenzero non sono più un mistero, e i migliori pizzaioli di Milano sono egiziani. In Tunisia, il calzone lo farciscono con prosciutto di tacchino e falafel (e non è niente male) e alle Hawai la pizza al cotto e ananas non è una stravaganza. Il piatto più esotico che uno statunitense possa mangiare sono degli spaghetti allo scoglio, serviti al dente, caldi e come prima portata.

Proporrei, quindi, di ridisegnare l’affascinante concetto d’esotico, alla luce della possibilità che abbiamo di andare ad assaggiare cibo in giro per il mondo, all’angolo di casa nostra o più comodamente nella nostra cucina.

Timorose di non essere all’altezza della ricetta originale affrontando ingredienti esotici? Warhol avrebbe avuto qualcosa da dirvi a proposito del concetto d’originale.

Torniamo al mahimahi-burger: come si prepara?

Tanto per cominciare, il nome scientifico del Mahimahi è Coryphaena hippurus o Dolphin-fish, in italiano lampuga; sembra, però, che la specie pescata nel Mediterraneo sia leggermente diversa da quella dei Mari del Sud. In mancanza di filetti di lampuga, potete provare a realizzare la ricetta con il palombo, pesce spada o salmone.

Ingredienti

• 6 panini da hamburger con il sesamo
• Un grosso cetriolo
• Sale e pepe
• 6 filetti di palombo da circa 180 g l’uno
• 120 g di semi di coriandolo, pestati al mortaio
• Olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• 2-3 cucchiai di salsa di soia

Per la salsa:

• 250 g di maionese
• Il succo di un lime.
• Un cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• Una grattugiata di zenzero fresco
• Un cucchiaio d’erba cipollina tritata
• Uno spicchio d’aglio
• ¼ di peperone verde tritato

Procedimento

Preparate la salsa diluendo la maionese con il succo di lime e aggiungete gli altri ingredienti.

Affettate sottile il cetriolo, salatelo leggermente e lasciatelo sgocciolare.

Passate i filetti di mahimahi nel coriandolo, pressando bene perché si attacchino.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e fate colorire rapidamente il pesce (un minuto per parte), cospargetelo di sale, pepe e zucchero, quindi terminate la cottura in forno a 180°C per 5 minuti.

Condite con un goccio di salsa di soia appena sfornato.

Preparate i panini divisi a metà e farciteli con fettine di cetriolo, i filetti di mahimahi e la salsa.

Servitelo con patatine fritte rigorosamente tagliate a mano e fritte in olio d’oliva.

[Il racconto e la ricetta sono tratti da In cucina con i tacchi a spillo, Guido Tommasi Editore]