Panettone senza glutine

Il dolce natalizio più tradizionale nella versione gluten free: la ricetta del panettone senza glutine è facile e soprattutto buonissima.

Sommario

Il dolce natalizio più tradizionale nella versione gluten free

Tempo di preparazione:
3 ore
Tempo di cottura:
1 ora

Ingredienti Ricetta

  • Farina senza glutine (tipo a scelta o mix) 240 grammi
  • Fecola di patate 80 grammi
  • Amido di riso 80 grammi
  • Latte (mescolato anche all'acqua) 2 bicchieri
  • Latte in polvere 100 grammi
  • Zucchero vanigliato 150 grammi
  • Lievito di birra 50 grammi
  • Burro 150 grammi
  • Aroma di vaniglia (attenzione a che sia gluten free) 1 fiala
  • Zucchero semolato 2 cucchiai
  • Uvetta qb
  • Frutta candita qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 314 kcal
  • Grassi 1,5 g
  • Carboidrati 4,9 g
  • Zuccheri 20 g
  • Fibre 0,5 g
  • Proteine 0,39 g

Passare un Natale in allegria vuol dire rispettare ogni esigenza. Nessuno dovrebbe, almeno in questa occasione e soprattutto a tavola, sottoporsi a sacrifici evitabili. Oggi è possibile gustare i classici dolci natalizi senza glutine, come nel caso del re del Natale, cioè il Panettone. Preparato già ai tempi di Ludovico il Moro e tutelato ormai come prodotto italiano con ingredienti caratteristici e rigido rapporto tra di essi.

Il Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese è rigorosamente a lievitazione naturale, a pasta morbida, ha la crosta screpolata sulla parte superiore e ha sempre il taglio sulla cupola da cui si intravede l’interno, detto “scarpatura”. Ma non basta. Non si può definire “paneton” artigianale se ha una quantità di uvetta, frutta e scorzette candite inferiore al 20% del peso totale e una percentuale di massa grassa (burro) minore del 10%. La ricetta originaria prevede l’utilizzo di ingredienti semplici: acqua, farina, burro, uova, uvetta, frutta candita, scorzette di cedro e di arancia.


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Fette di panettone servite su un piatto con decorazioni natalizie
Panettone natalizio

Nel passato gli intolleranti al glutine dovevano rinunciare a questa leccornia. Ma oggi le principali aziende produttrici propongono linee specifiche gluten free, affinché sia Natale per tutti. L’importante è essere sicuri del prodotto acquistato: un contrassegno che garantisce la qualità dei materiali e della lavorazione è quello di erogabilità rilasciato dal Ministero della Salute. Se decidete però di confezionarlo con le vostre mani sarà ancora più gradito dai commensali, anche perché le farine disponibili in commercio e la fantasia permettono di preparare un panettone senza glutine, quasi identico alla versione tradizionale.

Preparazione

  • Ammorbidire e sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero semolato
  • In una ciotola mescolare la farina, la fecola, l’amido, il resto dello zucchero e l’aroma vaniglia.
  • Unire un po’ alla volta il burro fuso, poi le uova facendo amalgamare bene, e infine il mix di latte e lievito. Impastare preferibilmente con un robot fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Lasciare lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria per almeno 2 ore.
  • Reimpastare il tutto e aggiungere l’uvetta o la frutta candita secondo il gusto. Mettere il composto in uno stampo imburrato con i bordi alti (meglio se da panettone) e far lievitare altre due ore.
  • Infornare a una temperatura di 150-160° per circa un’ora, meglio se con ventilazione. Quando sarà cotto dovrà raffreddare nel forno ben chiuso, per evitare che si afflosci.
  • Porre il panettone su un piatto da portata e gustare a piacere!


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