Torta caprese al limone

La torta caprese al limone è una torta caprese bianca, una variante della classica torta caprese dalle origini napoletane, per l’esattezza dell’isola di Capri, con le mandorle e il cioccolato.

La caprese bianca è un’alternativa creata dal maestro pasticcere amalfitano Sal De Riso, preparata utilizzando il cioccolato bianco e i limoni della Costiera Amalfitana. Il risultato è una torta morbida, umida, profumatissima e facile da preparare. Ottima da gustare a colazione, ma anche a merenda, per una bella dose di energia e gusto.

Per preparare la torta caprese al limone, innanzitutto sono necessari degli ottimi limoni Costa d’Amalfi, dal profumo intenso e il sapore dolce. Se proprio non vi fosse possibile reperire questa varietà di limoni, vi basterà utilizzare dei limoni biologici, dalla buccia edibile e non trattata.

La ricetta originale del Maestro Sal de Riso, poi, prevede l’aggiunta anche di scorzette di limone candite, che regalano ulteriore dolcezza e profumo al dolce. Non sono obbligatorie, possono anche essere omesse, perché la torta risulterà comunque molto saporita e profumata.

Inoltre, proprio come la classica torta caprese, anche la sua versione al limone è naturalmente gluten free: non essendo utilizzata farina di frumento ma solo farina di mandorle e fecola di patate, la torta è può essere gustata anche da chi è intollerante al glutine.

Preparazione

Per preparare la torta caprese al limone, iniziate dalle mandorle:

1. Frullate le mandorle con 120 g di zucchero semolato, per ottenere una farina. A parte, tritate il cioccolato bianco.
2. In una capiente terrina, montate le uova con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. A parte unite la farina di mandorle con il cioccolato bianco grattugiato, le scorzette di limone candite (se gradite), la scorza grattugiata del limone e la fecola di patate setacciata, insieme al lievito.
3. Amalgamate tutti gli ingredienti, quindi aggiungete anche l’olio di oliva, o di semi se preferite un sapore più delicato. Per ultime, unite le uova montate. Mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, amalgamando l’impasto.
4. Versate il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con la fecola di patate. Infornate in forno ventilato, a 200° C per i primi 5 minuti, poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°. Fate sempre la prova stecchino per controllare che la torta sia cotta.
5. Terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Lasciatelo raffreddare completamente prima di spolverizzarlo con lo zucchero a velo.