Crocchette di zucca

La zucca è l’ingrediente Re dell’autunno, in più è versatile e si adatta bene a tantissime ricette, sia dolci che salate. Prepariamo insieme queste crocchette di zucca che piaceranno a tutti.

Preparazione delle crocchette di zucca

1. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti.
2. In una padella scaldate un filo d’olio di oliva, aggiungete la zucca e mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere per 10-15 minuti, fino a quando si sarà ammorbidita.
3. Lasciate intiepidire la zucca, trasferitela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una purea.
4. Unite il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, gli amaretti tritati finemente, la noce moscata e il pepe e mescolate fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
5. Formate le crocchette posizionando al centro un pezzetto di scamorza bianca.
6. Se la consistenza dovesse risultare troppo morbida potete riporre le crocchette in congelatore per 15 minuti.
7. Fatele cuocere in una padella con l’olio di semi e qualche rametto di rosmarino per circa 10 minuti, fino a quando non si saranno dorate.
8. Servite le crocchette di zucca ancora calde.

Queste crocchette di zucca conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.