Come pulire e cucinare le cozze

Le cozze sono dei molluschi che generalmente si mangiano d’estate e possono essere utilizzate in numerose ricette dai primi di pesce, come i classici spaghetti allo scoglio, ai risotti (mai provato riso, patate e cozze?) e per la preparazione di zuppe come il sautè di cozze. Ma prima del loro impiego occorre pulire bene le cozze e assicurarsi che siano fresche scegliendo solo quelle ben chiuse: tutte quelle rotte o eventualmente aperte vanno eliminate. Si consiglia di mangiare le cozze cotte mentre il consumo da crude è sconsigliato per evitare intossicazioni anche gravi per questo le cozze vanno pulite bene. Inoltre le cozze sono delicate ed è consigliabile consumarle al più presto, una volta pulite, si possono conservare in frigo massimo per un giorno.

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Come pulire le cozze

Per quanto riguarda la pulitura delle cozze bisogna prima sciacquare bene i frutti di mare sotto l’acqua corrente fredda magari mettendoli in un recipiente che le contenga tutte. Inoltre con il dorso della lama di un coltello occorre eliminare tutte le incrostazioni che sono presenti sul guscio, specie quelle di colore bianco, magari aiutandosi anche con una spugnetta abrasiva. Dopo aver tolto tutte le impurità occorre staccare manualmente la barbetta, o il bisso, che fuoriesce dalle valve con un movimento forte e deciso tirando verso il fondo del fianco della cozza.
Infine occorre aprire le cozze e per farlo a vapore, basta metterle in un tegame coprirle con un coperchio e sul fuoco lasciarle aprire spontaneamente. Quelle che non si saranno aperte andranno eliminate.

Come cucinare le cozze

Una volta pulite e aperte le cozze possono essere utilizzate in cucina, anche con il loro liquido che può essere filtrato e usato sia per avere acqua per la cottura, sia come ottima base per un sugo, visto che è molto saporito.
Per i primi piatti ai frutti di mare (provate le reginette napoletane con le cozze!) basta aggiungere il liquido delle cozze per la cottura del condimento che risulterà così più saporito mentre per i risotti il liquido verrà aggiunto al posto del brodo per la cottura del riso stesso. Inoltre le cozze possono essere usate per la preparazione di zuppe come il già citato sautè di cozze o per la preparazione della impepata di cozze tanto semplice quanto buona dove le cozze con il loro liquido sono arricchite con del pepe e del limone. Provate anche la ricetta delle cozze al forno e le originali cozze al pesto di zucchine e mandorle.