Zucca e fagioli

Per portare il colore caldo e il sapore buono dell’autunno nel piatto, niente è meglio della zucca e fagioli: un contorno saporito e ricco che riunisce tante buone proprietà nutrizionali.
La ricetta, oltre ad essere molto economica e quindi sempre molto apprezzata, è anche particolarmente semplice e rapida: in base alle necessità ( o alla voglia) del momento, potete decidere di utilizzare i fagioli in scatola già lessati, oppure avvalervi dell’ausilio della pentola a pressione per la cottura dei legumi, che permette di dimezzare i tempi di una ricetta.
Se decidete di seguire questa strada fate cosi: dopo l’ammollo dei legumi (100 grammi) per una notte, risciacquateli e metteteli nella pentola a pressione. Copriteli con il doppio del loro peso in brodo vegetale, unite un rametto di rosmarino e un cucchiaino di olio. Accendete il fuoco al massimo, attendete il fischio e abbassate al minimo. Calcolate 20 minuti di cottura.
Il piatto è ottimo sia come antipasto, sia come accompagnamento per una bistecca ai ferri o per un piatto di formaggi, che come completamento per un piatto di riso profumato cotto al vapore.

Preparazione

1. Legate le erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia) con dello spago da cucina creando un mazzetto odoroso ben stretto (in modo non si disperdano gli aghi) e mettetelo in una casseruola insieme ad 1 cucchiaio di olio.
2. Affettate finemente la cipolla e tagliate la zucca a cubetti.
3. Accendete la fiamma e fate rosolare per 5 minuti il mazzetto aromatico, aggiungete quindi le cipolle e 1 cucchiaino di sale: mescolate e fate dorare per 5 minuti.
4. Aggiungete la zucca e fate insaporire per altri 5 minuti.
5. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro e 2 mestoli di brodo: mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa.
6. Unite alla preparazione i fagioli e ammorbidite il tutto con un altro mestolo di brodo. Salate, pepate e fate insaporire il tutto per 5 minuti.
7. Completate il piatto con l’erba cipollina tritata e servite.