Vol au vent al salmone affumicato

I vol au vent di pasta sfoglia sono sempre un’idea stuzzicante, elegante, bella da vedersi e di rapida preparazione a cui far ricorso in occasione di pranzi e cene di festa.

Estremamente versatili e dalla mille sfaccettature, i vol au vent sono una stuzzicheria classica ma al contempo sempre attuale che sa mettere d’accordo tutti i gusti dei nostri commensali.

Basterà variare farcitura e decorazione con semplicità e fantasia, per renderli ogni volta un piatto nuovo e diverso.

Oggi ve li propongo in una versione abbastanza classica, ripieni di una morbida besciamella (una variante della nostra ricetta base della besciamella) alleggerita con pecorino e nocciole e decorati con roselline di salmone affumicato norvegese. Una ricetta perfetta per l’antipasto di Natale, ma non solo!

Consigli:

• Acquistate sempre preferibilmente vol au vent congelati crudi. Questi andranno pennellati con uovo o latte e poi cotti in forno a temperatura abbastanza elevata. Otterrete così dei gusci di sfoglia davvero squisiti, freschi e pronti per essere riempiti con la farcia che più gradite! Se preferite, potete realizzarli voi seguendo la nostra ricetta base per la pasta sfoglia.
• Rimpite i vol au vent solo un attimo prima di portarli in tavola: questo permetterà alla sfoglia di rimanere friabile e croccante più a lungo senza bagnarsi eccessivamente con i liquidi del ripieno.

Preparazione

1. Preparate i vol au vent seguendo le indicazioni che trovate sulla confezione.
2. Mentre sono in cottura in forno, preparate la salsa: fate scaldare il latte in una casseruola e portatelo al bollore.
   In un pentolino più piccolo versate la farina e aggiungetevi l’olio a filo mescolando energicamente a mano con una frusta per non formare grumi.
3. Portate questo roux alleggerito sul fuoco (basso) e, sempre mescolando, fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete allora questa base al latte e mescolate energicamente. Riportate il tutto sul fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti fino a che la salsa inizia ad addensarsi. Spegnete e aggiungete il pecorino e la granella di nocciole mescolando bene. Fate intiepidire e regolate di sale, pepe e noce moscata.
4. Riempite i vol au vent con un cucchiaio abbondante di questa salsa (sarà molto più semplice se la verserete in un sàc a poche) e decoratene ognuno con una rosellina di salmone affumicato.