Sarde in saor

Passeggiando, tra una calletta e la meraviglia del ponte di Rialto, non si può a Venezia non andare almeno una volta nella vita a “cicchetti” (tipiche osterie veneziana alcune frequentate addirittura dal Casanova) dove, su di un classico bancone, faranno bella mostra le buonissime sarde in saor…

Si tratta di sarde accompagnate da un condimento di cipolle in agrodolce, una ricetta la cui origine si perde nella notte dei tempi. Secondo alcuni, questo condimento veniva usato dai marinai per conservare il pesce per molto tempo. Per questo c’è chi consiglia ancora oggi di gustare questo piatto un giorno dopo la preparazione.

Accompagnate le sarde in saor con la polenta e buon appetito!

 

Preparazione

1. Pulire a libro le sarde, staccando la testa e lasciando la coda, lavarle delicatamente in acqua e tamponare su di un foglio di carta , infarinarle leggermente e friggerle in olio di semi
2. Affettare finemente la cipolla, mettere in un tegame a fuoco lento , con 1/2 bicchiere di olio di oliva , una volta appassita aggiungere lo zucchero, far sfumare con l’aceto , mettere i pinoli e per ultimo l’uvetta , aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco
3. Alternare le sarde in una teglia con le cipolla ancora tiepide.
   Lasciar riposare in frigorifero per almeno un giorno e gustare fredde.
   Servire su di una polentina morbida .