Risotto agli asparagi

L’asparago: il Re della primavera. Anche se, purtroppo, al supermercato si trova solo la varietà verde, è bene sapere che l’offerta della natura è molto più ampia.
Sarebbe un vero peccato dimenticare il famosissimo e squisito asparago bianco di Cantello, il nobile asparago di Verona, l’asparago rosa di Mezzago, l’asparago violetto di Albenga o l’asparago selvatico, soprattutto se ci accingiamo a preparare un bel risotto o una sfiziosa pasta!
Quale scegliere? Quello che desiderate in base alla raffinatezza del vostro palato. L’asparago bianco è quello dal sapore più delicato, il violetto è più fruttato, il verde tenero e dolce, mentre quello selvatico ha un sapore marcato e tendenzialmente più amarognolo.
Tutti sono indicati per la preparazione del classico risotto: ogni varietà, con le proprie caratteristiche, saprà donare un sapore differente e unico.

Potete gustarlo in bianco oppure sfumato con un vino rosso corposo, mantecarlo con solo parmigiano e burro o renderlo più cremoso con un formaggio dolce o a lunga stagionatura, portarlo a cottura con brodo vegetale o renderlo più saporito con un brodo di carne…

Per pulirli seguite le nostre indicazioni e gustatevi questo ottimo primo piatto, perfetto anche per gli intolleranti al glutine.

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Preparazione

1. Lavate gli asparagi, raschiate i gambi ed eliminate le parti più dure. Dividete i gambi dalle punte e riducete i primi a rondelle.
   Lavate anche i pomodori e tagliateli in una piccola dadolata.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un’ampia padella in un cucchiaio di olio. Salate e aggiungete i pomodori e le rondelle di asparagi. Fate cuocere per 8-10 minuti mescolando spesso in modo che diventino teneri.
3. Aggiungete a questo punto il riso, mescolate e fate tostare per qualche minuto poi sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, iniziate ad aggiungere il brodo, mestolo dopo mestolo, fino a cottura (15 minuti).
4. 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete al riso anche le punte degli asparagi.
5. Mantecate il risotto con il burro e abbondante parmigiano grattugiato, regolate di sale, pepate e insaporite con un pizzico di noce moscata. Servite caldo e morbido.