Pasta fredda con salumi croccanti e melone

Uno dei piatti che più famosi della stagione estiva è senza dubbio il classico Prosciutto e Melone: si prepara in pochissimo tempo, non richiede sforzi, non necessita di cottura, è fresco, piacevole, leggero e ben si presta ad aprire con semplicità e gusto una cena in terrazza!
Oggi vogliamo proporvi una rivisitazione di questo celebre abbinamento, in un primo piatto di pasta fredda: il melone viene tagliato a cubetti e fatto insaporire per un paio d’ore in una emulsione di olio e erbe aromatiche fresche; il prosciutto crudo, invece, in compagnia di altri salumi ( pancetta affumicata e speck) viene passato pochi minuti in padella in modo da diventare croccantissimo e ancora più sfizioso!
Provate questa ricetta e vi assicuro che non la lascerete per tutta l’estate!!

Consiglio:

Per avere un effetto ancor più bello, potete tagliare il melone a sfere invece che a cubetti: vi basterà utilizzare un piccolo scavino.

Preparazione

1. Tritate finemente un mix abbondante di erbe aromatiche fresche e versatele in una insalatiera. Aggiungete due pizzichi di sale, pepe e 4 cucchiai di olio. Mescolate tutto ottenendo una saporita emulsione.
2. Pulite il melone e tagliatelo a piccoli cubetti. Versatelo nell’insalatiera e conditelo bene con l’emulsione preparata. Lasciatelo insaporire per almeno 1 ora al fresco.
3. Nel frattempo fate cuocere i fusilli, scolateli al dente e passateli subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura. Versate la pasta nella ciotola che userete per il servizio in tavola e conditela con 2 pizzichi abbondanti di sale, pepe, il pecorino un giro di olio.
4. Tagliate lo speck e il prosciutto crudo a striscioline e quindi a filetti e fateli saltare in una padella antiaderente ben calda, senza aggiunta di condimenti, per 3-5 minuti in modo diventino croccanti. Tenete da parte e passate in padella anche le fette di pancetta affumicata.
5. Condite la pasta con il melone e aggiungete i salumi croccanti solo appena prima di servire in tavola per mantenerli tali.