Pasta fredda al doppio pomodoro, capperi, olive e pancetta affumicata

Le elevatissime temperature estive ci portano a desiderare solo freschezza.

Noi possiamo darvi qualche suggerimento per portarla nel piatto, con tante idee fresche, veloci, facili, pratiche, ma sempre buonissime per preparare pranzi e cene estive contro il caldo!
Oggi vi proponiamo una pasta fredda molto gustosa e ricca in cui gli ingredienti si abbinano alla perfezione: croccanti cubetti di pancetta affumicata saltata 2 minuti in padella, olive taggiasche, capperi e pomodori in versione sia fresca che essiccata.
Se non volete accendere i fornelli nelle ore più calde della giornata, potete tranquillamente preparare questa pasta fredda nella frescura della sera precedente oppure nelle prime ore della mattina per la cena.

Preparazione

1. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, svuotateli dei semi e tagliateli a piccoli tocchetti. Metteteli in uno scolapasta, salateli e fate perdere un po’ di acqua lasciandoli riposare per una mezz’oretta.
2. Nel frattempo fate cuocere le penne, scolatele al dente e passatele subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura. Versatele in una insalatiera e conditele con sale, pepe, un generoso giro di olio e il timo.
3. Fate saltare la pancetta per 3 minuti in una pentola antiaderente ben calda senza aggiunta di grassi in modo diventi croccante. Fate raffreddare.
4. Tritate a coltello grossolanamente le olive insieme ai pomodori secchi e unite il tutto alla pasta. Mescolate e unite anche i capperi e la pancetta.
5. Strizzate i pomodori e unite anch’essi alla pasta, mescolate tutto bene, condite con olio, sale e pepe a secondo dei vostri gusti e tenete al fresco almeno mezz’ora prima di servire.