Pasta al forno con verdure e mozzarella di bufala

Ecco la ricetta per realizzare un primo piatto vegetariano molto gustoso e morbidoso. La pasta viene abbinata a un mix di verdure di stagione, mozzarella di bufala e pecorino grattugiato che, oltre a esaltare i sapori di tutti gli ingredienti, forma una deliziosa gratinatura dorata e sfiziosa sulla superficie della pasta e delle verdure.

In questo caso sono state utilizzate zucchine, broccoli e fagiolini lessati ma potete scegliere le verdure che più vi piacciono, quelle che avete in frigorifero o quelle fresche al momento in cui vi mettete ai fornelli. Gli ortaggi sono una fonte di vitamine e sali minerali oltre che di antiossidanti. Inoltre sono poveri di calorie e hanno un alto potere saziante.

La mozzarella di bufala è una fonte di proteine e contiene vitamine e sali minerali. Tra le vitamine vi è una grossa percentuale di vitamina E e tra i sali minerali vi è anche lo zinco: due elementi che contrastano l’azione dei radicali liberi. In più questo ingrediente è povero di sodio, di lattosio e di colesterolo ed è facilmente digeribile. Senza poi contare il suo gusto unico e il fatto che, per la sua tipicità e le sue proprietà nutrizionali, è stata inserita come parte integrante della dieta mediterranea iscritta dall’Unesco nelle liste del patrimonio culturale dell’umanità.

La pasta al forno con verdure e mozzarella di bufala può essere quindi consumata anche come piatto unico. Se però non siete ancora soddisfatte potete proporre un contorno fresco come dei piselli tiepidi al basilico, che riprendono i profumi di questo primo, o un’insalata di fave oppure degli involtini di melanzane. [dup_immagine align=”aligncenter” id=”111385″]

Preparazione

1. Pelate la cipolla e tritatela finemente.
   Versate in una padella 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme alla cipolla tritata e fatela appassire.
   Unite tutte le verdure tagliate a pezzettini, condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe verde e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso. Infine spegnete il fuoco.
2. Nel frattempo cuocete la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
3. Scolate la pasta e versatela bollente in una pirofila.
   Unite 3 cucchiai di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe verde. Mescolate bene.
4. Unite le verdure insaporite con la cipolla, il basilico tritato e la mozzarella di bufala tagliata a fettine.
   Mescolate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
5. Spolverizzate la superficie con il resto del pecorino grattugiato, versate a filo 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e mettete nel forno già caldo a 180° C.
   Lasciate cuocere per 30 minuti.
   Estraete dal forno, distribuite nei piatti e servite in tavola ben caldo.
   Buon appetito!