Paccheri ripieni

Ecco un primo piatto elegante e raffinato nella presentazione, ma gustosissimo e saporito: sono i paccheri ripieni.

Una farcia a base di salsiccia e ricotta è l’accostamento ideale per la salsina di accompagnamento su cui poggiano i paccheri a base di porri e zafferano.

Realizzato in versione monoporzione, legando insieme i paccheri con un filamento di porro, questo piatto diventa particolarmente scenografico e può facilmente diventare il protagonista di una cena o di un pranzo d’occasione!

Volendo potete anche donare un ulteriore tocco di classe alla portata decorando con delle cialde di parmigiano. Per prepararle tritate 120 grammi di parmigiano reggiano e disponetelo ben appiattito su una leccarda da forno rivestita di carta forno. Passate in forno già caldo a 200° per 5 minuti, fate intiepidire e spezzettate la cialda in pezzetti più piccoli irregolari.

Preparazione

1. Iniziate a preparare il ripieno dei paccheri: mescolate in una terrina la ricotta insieme al pecorino, due pizzichi di sale e uno di pepe in modo da ottenere una crema senza grumi.
2. Pulite un porro e tagliatelo a rondelle sottili.
   Fatelo appassire 2 minuti in una grande padella insieme ad 1 cucchiaio di olio, salate e unite la salsiccia a piccoli tocchetti, mescolate e fate insaporire 2 minuti.
   Bagnate con il vino bianco, fate evaporare quindi unite 1 mestolo di brodo e fate cuocere per 10-15 minuti affinchè la farcia sia morbida e il liquido evaporato.
   Fate raffreddare e unite alla ricotta.
3. Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata.
4. Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento: pulite i rimanenti porri conservando le guaine più esterne che serviranno per legare i paccheri e tagliateli a rondelle sottili.
   Mettete il burro in un’ampia padella e versatevi i porri. Salateli, aggiungete 3 mestoli di brodo e fateli stufare per 15 minuti finchè saranno teneri. Regolate di sale e pepe e unite lo zafferano mescolando affinchè si sciolga uniformemente.
   Unite anche la panna e frullate tutto a lungo in modo da ottenere una salsa liscia. Tenete la salsa in un pentolino in modo da poterla scaldare appena prima di portare in tavola i piatti.
5. Scolate i paccheri al dente con una schiumarola in modo che non si rompano: questa operazione è la più delicata, quindi prestate un’attenzione particolare.
   Trasferite i paccheri su un tagliere e accomodateli in verticale.
   Mettete la farcia in un sac a poche senza beccuccio e riempite i paccheri rimettendoli sul tagliere sempre in verticale.
6. Accendete il forno a 220°.
   Scottate le guaine del porro che avete conservato precedentemente in acqua bollente coì che si ammorbidiscano e tagliatele a metà per il lungo.
7. Scaldate la salsa ai porri e zafferano e disponetene un mestolino su ogni piatto, appoggiatevi al centro 6 paccheri per ognuno e legateli con delicatezza con le stringhe di porro.
   Bagnate ancora con un poco di salsa e mettete in forno caldo per 5 minuti.
8. Sfornate e servite subito.