Orzotto alle verdure

Cercate un modo alternativo e ricco di gusto per preparare un primo piatto a base di cereali? Ecco a voi la ricetta per l’orzotto: l’orzo perlato che generalmente viene utilizzato per insalate estive o zuppe, viene in questo caso cucinato come un risotto vero e proprio. Basterà quindi sostituire il riso con l’orzo e procedere come d’abitudine: soffritto, tostatura e cottura in padella con l’aggiunta di brodo poco per volta. Una mantecatura classica con burro e parmigiano renderà l’orzotto più cremoso e garantirà un piatto gustoso!

Potete scegliere di preparare il vostro orzotto come più preferite, come per i risotti: potrete optare per una versione vegetariana con verdure e formaggio, per esempio con carciofi o con gli asparagi, oppure insaporirlo con qualche pezzetto di salsiccia e profumarlo allo zafferano. Ancora potrete scegliere di preparalo con del pesce sulla falsariga del risotto alla marinara o con zucchine e gamberetti o per una ghiotta soluzione saporitissima, mantecarlo ai 4 formaggi!

Di alternative ce ne sono davvero tante: basta scegliere e inziare a mettersi ai fornelli!

Preparazione

1. Lavate e pulite tutte le verdure.
   Tagliate le zucchine a piccoli cubetti tenendone una separata.
   Tagliate a metà i pomodorini conservandone 8 interi, da parte.
   Dividete a metà la cipolla e affettatene una parte.
2. Preparate la base per il soffritto: tritate finemente la carota insieme alla restante mezza cipolla e versate tutto in una capiente casseruola.
   Unite un cucchiaio di olio e 1 pizzico abbondante di sale e fate soffriggere per 3-4 minuti.
3. Aggiungete l’orzo e fate tostare 2 minuti a fiamma vivace.
   Bagnate con il vino e fate evaporare, quindi unite le zucchine, la cipolla affettata e i pomodorini tagliati a metà, mescolate e bagnate con un mestolo di brodo.
4. Portate a cottura l’orzotto come per il risotto, quindi aggiungendo il brodo poco per volta e mescolando spesso.
   Spegnete la fiamma, unite il burro e il parmigiano, regolate di sale e pepe e mantecate il tutto. Coprite subito con un coperchio e fate riposare 5 minuti: giusto il tempo per far saltare in una padella i cubetti di zucchina conservati insieme ai pomodorini, ai pinoli e ad un cucchiaio di olio .
5. Servite l’orzotto caldo completando ogni piatto con un cucchiaio di verdurine croccanti e un pizzico di pepe macinato fresco.