Mini quiche di porri in crosta di riso con il Bimby

La quiche, l’equivalente dello sformato italiano, è un tipo di torta salata originario della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e verdure: la versione che vi proponiamo oggi abbina il riso ai porri, ortaggi dal gusto deciso ma delicato.

Nella versione mini sono l’ideale per un aperitivo sfizioso; se usiamo uno stampo grande la quiche è invece un primo piatto o un piatto unico golosissimo.

Per realizzare questa ricetta faremo affidamento sul nostro prezioso Bimby: un alleato infallibile in cucina! Utilizzatelo anche per preparare delle gustose crêpes farcite, dei muffin salati, un buon risotto ai funghi o alla zucca oppure della golosa polenta.

Alcune curiosità sul porro! Si tratta di un ortaggio appartenente alla famiglia delle Liliaceae, dal gusto molto simile a quello della cipolla ma più delicato. Si ritiene che provenga dai territori celtici, dove veniva coltivato già tremila anni fa. Lo conoscevano anche gli egizi, dai quali impararono a utilizzarlo i romani (che gli attribuivano, fra l’altro, notevoli virtù afrodisiache), fino ad arrivare ai giorni nostri. Si trova in commercio tutto l’anno ma il picco della sua stagione è appunto tra novembre e febbraio. Il porro è un ortaggio ricchissimo di acqua (più del 90%), quindi poco calorico e perfetto per le diete detossinanti e depurative. Inoltre è ricco di vitamina A, vitamina C e contiene anche discrete quantità di vitamine del gruppo B.

Preparazione

1. Tritare nel boccale il parmigiano 5 sec. vel. 7. Togliere e mettere da parte.
2. Tritare nel boccale il Leerdamer 3 sec. vel. 7. Togliere e mettere da parte.
3. Pulire grossolanamente il boccale, versare l’acqua, aggiungere il dado, 10 min. 100° vel. 1.
4. Posizionare il cestello con dentro il riso, chiudere e mescolare per 5 sec. a vel. 4, poi cuocere a temperatura varoma, vel. 1, per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione del riso.
5. A fine cottura controllare il riso: non deve essere troppo cotto ma nemmeno troppo al dente. Scolare e fare intiepidire.
6. Passare alla preparazione della farcia imburrando prima di tutto gli stampini monodose.
7. Mettere nel boccale il riso, gli albumi ed il Leerdamer e mescolare 20 sec. vel. 3.
8. Togliere e rivestire gli stampini. Accendere il forno a 180°.
9. Nel boccale pulito tritare la pancetta 5 sec. vel 7, aggiungere olio e il porro tagliato a rondelle, 10 min. 100° vel. 1.
10. Al termine aggiungere la ricotta, il parmigiano, i tuorli, aggiustare di sale e mescolare 20 sec. vel. 3.
11. Riempire gli stampini con la farcia, infornare e cuocere per circa 20/25 minuti.