Involtini alle erbette

Le erbette o bietole da foglia hanno le foglie verde intenso e assomigliano agli spinaci. Sono ricche di vitamina A e di vitamina C e di acido ossalico una sostanza equivalente al calcio e quindi salutare per le ossa. Hanno un buon apporto di sali minerali tra i quali troviamo potassio, ferro e magnesio. Contengono anche molto sodio. Sono lassative e rinfrescanti e povere sia di grassi che di calorie. In 100 grassi di prodotto edibile sono presenti circa 17 calorie.
Si possono lessare o cuocere al vapore e poi accostare a molti altri ingredienti per la preparazione di gustose ricette.

Gli involtini alle erbette sono un secondo piatto facile da preparare e molto appetitoso. Si fanno lessare le erbette e poi si usano per farcire le fettine di vitello magro insieme a formaggio Emmenthal e a un pezzettino di aglio.
Quando gli involtini sono quasi cotti, si uniscono le erbette rimaste e si porta a termine la cottura. Il risultato è un piatto dal sapore delicato e morbido ma con un tocco di profumo e di sapidità in più regalati dall’aglio.

Consigli: conservate l’acqua in cui avete fatto cuocere le erbette e aggiungetela nella padella con gli involtini e la verdura se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Fate lessare le erbette con un cucchiaino di sale: servirà a mantenere le foglie belle verdi.
Utilizzate formaggio Emmenthal in confezioni dove è già tagliato a fette: sono comode da usare, il rapporto qualità prezzo è buono e lo spessore delle fette è l’ideale per l’utilizzo in cucina.

Preparazione

1. Pulite e lavate le erbette e fatele lessare per 5 minuti in acqua bollente dove avrete fatto sciogliere un cucchiaino di sale. Una volta cotte, sgocciolatele e mettetele a scolare conservando la loro acqua di cottura.
2. Pelate gli spicchi di aglio e tagliateli a fettine per il lungo.
3. Stendete una fettina di vitello su di un tagliere.
   Disponeteci sopra una fettina sottile di formaggio Emmenthal e una fettina di aglio.
   Infine metteteci un cucchiaio di erbette ben strizzate.
   Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe verde.
   Richiudete la fettina di vitello arrotolandola su se stessa e chiudetela con uno stecchino.
   Fate questa operazione con tutte le fettine di carne a disposizione.
4. Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola insieme alle fettine di aglio rimaste.
   Lasciate colorire l’aglio e poi unite gli involtini.
5. Fateli rosolare da tutti i lati a fiamma media e poi bagnateli con il vino bianco.
   Alzate la fiamma e fate sfumare il vino per un minuto.
   Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti a pentola coperta.
6. Trascorso il tempo, unite le erbette, conditele con un poco di sale e una macinata di pepe verde e continuate la cottura per 5 minuti sempre a fiamma bassa e a pentola coperta, mescolando spesso.
   Spegnete il fuoco, distribuite le erbette nei piatti e sistemateci vicino gli involtini.
   Servite in tavola ben caldo e buon appetito!