Insalata di riso vegana

L’estate è la stagione ideale per godersi piatti freschi e leggeri, ricchi di verdure di stagione che donano gusto e colore alla tavola!

L’insalata di riso è senza dubbio una proposta sempre allettante: facile da preparare, veloce, leggera, che piace sempre a tutti e che ben si adatta sia a pranzi indoor che outdoor!

La versione che presentiamo oggi è a base di verdure grigliate (zucchine, melanzane e pomodori datterini), mais, erbe aromatiche finemente tritate e tofu grigliato: una esplosione di sapore e di colore adatta a chi ha scelto la dieta vegana e anche a chi, semplicemente, desidera avvicinarsi ad una cucina che ancora non conosce o non ha testato.

Preparazione

1. Preparate una emulsione con 2 parti di olio e 1 di aceto balsamico, sale e pepe.
2. Tagliate il tofu in due per il lungo e mettetelo in un piatto fondo. Irroratelo con l’emulsione, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a fettine, copritelo con pellicola e fatelo insaporire per una mezz’oretta.
3. Fate lessare nel frattempo il riso, scolatelo e raffreddatelo subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermarne la cottura.
4. Versatelo in una ciotola e conditelo con le erbe aromatiche e la scorza del limone. Aggiungete un po’ d’olio, sale e pepe.
5. Tagliate melanzane e zucchine a fette non troppo sottili e grigliatele su una piastra unta d’olio per 3 minuti per lato. Tagliate quindi le verdure a striscioline e unitele al riso.
6. Tagliate i pomodorini a metà e grigliate anch’essi per 1 minuti per lato. Aggiungeteli all’insalata di riso e mescolate.
7. Scolate il tofu dall’emulsione saporita e grigliatelo per 4 minuti per lato. Lasciate che si raffreddi, quindi tagliatelo a cubetti e aggiungetelo al resto degli ingredienti.
8. Completate con il mais, regolate di sale e pepe e fate riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire (eventualmente, se vi piace, potete condire l’insalata di riso con qualche cucchiaio di emulsione).