Insalata di Polpo con Patate

L’insalata di polpo con patate è un piatto fresco e leggero che rivela il gusto squisito del polpo. E ‘una delizia tutta mediterranea da gustare come antipasto o secondo piatto, servita calda o fredda e accompagnata naturalmente da un buon bicchiere di vino bianco secco. Il condimento semplice a base di olio d’oliva e succo di limone esalta il sapore del polpo e delle patate. Questo è modo gustoso per mangiare il polpo, un mollusco a basso contenuto calorico, un’ideale fonte di proteine, sali minerali (soprattutto ferro), vitamine e antiossidanti, senza troppi grassi. Il nome polpo deriva dal greco, octo otto e pous piede, con otto piedi.   Il tempo e il modo di cottura sono fondamentali per ottenere carni tenere e morbide.  Comunque, non lasciatelo troppo sul fuoco perché la carne potrebbe indurirsi. Il tempo consigliato è circa quaranta minuti per 950 grammi. Consiglio inoltre di battere la carne (vedi nota) prima della cottura.

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Preparazione

1. Lavare e pulire il polpo, svuotando il sacco d’inchiostro e togliendo gli occhi e il dente con un coltello affilato
2. Preparare una pentola di brodo vegetale con abbondante acqua, carota, sedano, alloro, cipolla, chiodi di garofano e aceto. Portare a ebollizione e immergere solo i tentacoli (tenendo la testa) 4-5 volte per arricciare e ammorbidire. Poi immergere l’intero polpo in acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 40 minuti
3. Nel frattempo tagliare le patate e cuocerle finché sono tenere in acqua salata
4. Quando il polpo è pronto, toglierlo dall’acqua con delle pinze, recidere la testa (non c’è molta buona carne in questa) e tagliare i tentacoli a pezzetti ca.2, 5 cm di lunghezza
5. In una ciotola preparare il condimento unendo l’olio d’oliva, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e aglio
6. In una ciotola capiente unire il polpo, le patate, i capperi e condire con il condimento. Mettere in un piatto di portata o in una conchiglia. Potete servire questo piatto caldo o freddo. È possibile, in alternativa, disporre le patate in un piatto di portata e mettere il polpo in centro, poi versare sopra il condimento.
7. Nota: Quando si acquista il polpo, è importante verificarne la freschezza dal colore che deve essere brillante e intenso. La carne del polpo è morbida e tenera, ma può anche essere gommosa e dura a seconda della preparazione. Tradizionalmente, il polpo era battuto sulle rocce per intenerirne la carne. Se non si dispone di una costa rocciosa appena fuori dalla porta della cucina, si può ammorbidirla con un pesta carne per 10 minuti.

Paola Lovisetti Scamihorn