Insalata di mare alla sarda

Le belle giornate di sole ci fanno subito venire voglia di mare. Quindi sogniamo un po’, anche attraverso il cibo. I profumi del Mediterraneo prendono il sopravvento e, tra le tante specialità di mare, vi proponiamo l’insalata di mare alla sarda. La cucina sarda è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Sardegna ed è caratterizzata dalla sua varietà, nonché dall’essersi arricchita nella storia attraverso apporti e contaminazioni da contatti e scambi fra diverse culture mediterranee. Varia e diversificata, spazia dalle carni arrostite, al pane, i formaggi, i vini, a piatti di mare e di terra, sia di derivazione contadina che pastorale, di cacciagione, di pesca e di raccolta di erbe spontanee.

Viene considerata parte della dieta mediterranea, modello nutrizionale proclamato nel 2010 dall’Unesco tra i patrimoni orali e immateriali dell’umanità.

La nostra insalata di mare, molto ricca, può essere considerata un antipasto o un contorno gustosissimo e delizioso che viene consumato non solo nel periodo estivo, perché fresco e piacevole ma anche in inverno, sostituendo semplicemente alcuni ingredienti stagionali, per avere, sempre, un piatto genuino e di prima qualità.

Da abbinare sicuramente ad un primo di pesce, come un pasta allo scoglio, o a un secondo, come una saltata di cozze.

Preparazione

1. Spazzolate e lavate con cura le cozze, eliminate le barbe dai gusci e lasciatele ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore insieme con le arselle.
2. Scolate entrambi i tipi di mitili, sciacquateli e fateli aprire a fuoco medio, coperti, in 2 padelle
   diverse. Scartate le valve che non si sono aperte durante la cottura e sgusciate il resto, tenendolo da parte.
3. Pulite i calamari, eliminando le interiora, la vescichetta d’inchiostro, il becco, gli occhi e lo stomaco; staccate i tentacoli dalle sacche, lavateli senza spellarli e lessateli per circa 30 minuti in abbondante acqua leggermente salata.
4. Nel frattempo, rovesciate la testa al polpo, evisceratelo, eliminate gli occhi e il becco e battetelo più volte con un batticarne per frollarlo.
5. Sciacquatelo bene e lessatelo per mezz’ora in acqua bollente leggermente salata.
6. Infine, pulite e lessate per 5 minuti anche i gamberetti, sgusciandoli solo dopo la cottura.
7. Tagliate a pezzetti il polpo e i calamari, quindi mescolate tutti i pesci in una grande ciotola e conditeli con un’emulsione di olio e aceto.
8. Regolate di sale e pepe e fate riposare l’insalata per almeno 2 ore in luogo fresco prima di servirla.