Insalata di (finto) riso crudista

L’insalata di riso non è una prerogativa solo di coloro che seguono la tradizionale dieta mediterranea in cui si equilibrano e di calibrano tutte le specie degli alimenti. Oggi vediamo come poter realizzare in pochi semplici passaggi una ricetta davvero speciale che permette anche a chi ha scelto la via del crudismo di potersi gustare una buonissima insalata di riso crudista.

Come nelle classiche insalate di riso, anche qui troviamo tante verdurine crude tipiche della stagione estiva che danno colore e sapore al piatto: tenere zucchine, succosi pomodorini, corposi peperoni, delicate carote e tante profumate erbe aromatiche.

Al posto del riso, la versione crudista, utilizza una radice che, affettata prima a spirale e poi ridotta a tocchetti, assume proprio le sembianze del cereale: stiamo parlando del Daikon!

Questa radice bianca oltre ad un sapore particolarissimo e accattivante, fa molto bene alla salute: ha un apporto calorico molto limitato, è ricco di minerali, vitamine e fibre e ha anche proprietà diuretiche, drenanti e brucia grassi!

Sarebbe un peccato farselo scappare, non credete?

Preparazione

1. Pelate il daikon con un pelapatate, sciacquatelo e asciugatelo. Inseritelo quindi nell’apposito taglia verdure a spirale ottenendo dei lunghi spaghetti.
   Tagliate quindi gli spaghetti a tocchetti della lunghezza dei chicchi di riso e versateli in una grande ciotola.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4, metteteli in uno scolapasta e salateli: lasciateli riposare per mezz’oretta in modo perdano un po’ d’acqua.
3. Nel frattempo pelate le carote, sciacquatele, asciugatele e tagliatele prima a strisce e poi a piccoli dadini. Uniteli al daikon.
4. Lavate e asciugate anche le zucchine e tagliate anch’esse a piccoli dadini. Aggiungeteli al resto dell’insalata.
5. Pulite i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti interni e riduceteli a piccoli tocchetti. Uniteli alle altre verdure.
6. Strizzate i pomodorini, tagliate le olive a rondelle e sminuzzate i capperi: unite il tutto all’insalata.
7. Aggiungete il trito di erbe aromatiche, sale, pepe e condite a piacere con l’olio.
8. Tenete l’insalata di riso crudista al fresco per mezz’oretta prima di servire.