Funghi trifolati

I funghi trifolati sono un ottimo contorno da abbinare a carni rosse, come un arrosto o un piatto di roast beef, oppure bianche, come il petto di tacchino, o ancora da preparare come ripieno vegetariano per lasagne e torte salate.

E ora una nota tecnica: vengono definiti “trifolati” tutti quegli ortaggi (per esempio le zucchine) che si cuociono in aglio, olio e prezzemolo.

La ricetta dei funghi trifolati ha origini piemontesi e ne esistono molte versioni che variano da regione a regione. A Lucca, per esempio, si aromatizzano con la nepitella, una pianta chiamata comunemente mentuccia. Alcuni chef sconsigliano di sfumarli con il vino, altri invece aggiungono una noce di burro a fine cottura: vediamo insieme una delle tante versioni di questo semplice piatto.

Preparazione

1. Scegliete funghi freschi, champignon o pleurotus preferibilmente, e ricordate sempre che per mantenerne l’aroma, i funghi non andrebbero mai lavati altrimenti rischiano di assorbire troppa acqua.
2. Spazzolateli con un pennellino per eliminare i residui di terra, con un coltellino spellate il cappello e tagliateli alla base del gambo.
3. Sbucciate tre spicchi d’aglio, affettateli e metteteli a rosolare con abbondate olio d’oliva in una casseruola larga e profonda. Se non gradite l’aglio potete lasciare gli spicchi interi e toglierli prima di servire.
4. Tagliate a fettine sottili i funghi e quando l’aglio comincerà a dorarsi, versateli nella casseruola e mescolateli bene per far assorbire l’olio.
5. Aggiustate con sale e un pizzico di pepe e cuocete per circa 25 minuti a fiamma alta senza coperchio finché l’acqua non si sarà assorbita.
6. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate asciugare.
   Il vino rosso scurirà molto i funghi trifolati, se preferite un colore e un sapore più delicato sostituitelo con quello bianco.
7. Abbassate la fiamma, cuocete altri 5 minuti e aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
8. Spegnete il fuoco e servite i funghi trifolati.