Torta di riso genovese

1. In una ciotola versate la farina, aggiungete l’acqua, un cucchiaio d’olio e un cucchiaino di sale.
2. Impastate a mano fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
3. Fate riposare l’impasto coperto con pellicola trasparente, per almeno trenta minuti, a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno:

1. In una pentola versate il latte e portatelo a ebollizione. Aggiungete il riso e un pizzico di sale. Fate cuocere il riso a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso non sarà al dente. Versate in una ciotola il riso con il latte, e lasciate raffreddare il tutto. Il riso continuerà ad assorbire tutto il latte raffreddandosi.
2. Quando il riso si sarà raffreddato, aggiungete 2 uova intere, la prescinseua (o la ricotta), il parmigiano, la noce moscata, aggiustate di sale e pepe.
3. Ungete una tortiera con l’olio d’oliva. Su una spianatoia infarinata tagliate l’impasto in quattro parti e stendete ogni pezzo di pasta, uno alla volta, aiutandovi con un mattarello, fino a ottenere delle sfoglie sottilissime e larghe a sufficienza da coprire la tortiera. Adagiate le sfoglie, una sopra l’altra, nello stampo, spennellando ogni sfoglia con l’olio d’oliva.
4. Versate l’impasto all’interno delle sfoglie, quindi richiudete i bordi all’interno.
5. Spennellate i bordi della sfoglia con l’olio prima di infornare.
6. Cuocete la torta di riso in forno ventilato, a 180°, per circa 35-40 minuti, o comunque fino a quando la pasta non vi sembrerà ben dorata e croccante.
7. Servite la torta di riso tiepida. Anche il giorno dopo, fredda, risulterà molto buona.