Torta di Ciliege Americana (American Cherry Pie)

Questa torta di ciliegie è un dolce da forno con un delizioso ripieno di ciliegie, frutti estivi per antonomasia: carnosi, succosi e gustosi.  Le ciliegie sono dei gioielli della natura sia per i loro valori nutrizionali che gastronomici.  Sono ricche di antiossidanti, sali minerali e fibre solubili dalle proprietà benefiche sull’apparato digerente. Tradizionalmente la cherry pie è fatta con la famosa pasta per American pie simile alla nostra pasta brisee ma più sottile e friabile. Questa base è comunemente preparata con lardo o shorting, una miscela semi-solida di olii che danno leggerezza alla pasta.  La ricetta che vi propongo invece impiega burro.  Personalmente preferisco l’aroma e il gusto del burro rispetto agli altri grassi.  La consistenza, però, della pasta risulta leggermente differente. A voi la scelta lardo verso burro! La cherry pie ha una forte storia negli Stati Uniti ed è spesso considerata come un “uno dei punti saldi della cucina americana”.  E ‘il dolce d’eccellenza in estate, gustata per la festa del 4 luglio, giorno dell’Indipendenza degli Stati Uniti.  Può essere servito come sfizioso dessert con gelato alla vaniglia o panna montata.

[dup_immagine align=”aligncenter” id=”26688″]

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 220 °C.
2. Setacciare 320 g farina in una ciotola, unire una presa sale.
3. Rompere il burro usando un coltello, poi lavorare con una forchetta fino a ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso
4. Aggiungere l’acqua, impastare velocemente con le mani per aggregare l’impasto e formare una palla. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola aderente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Per il ripieno di ciliegie in una pentola di medie dimensioni mescolare lo zucchero, 40 g di farina, aggiungere il succo delle ciliegie mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso e liscio. Aggiungere le ciliegie, il cucchiaio di burro e l’estratto di mandorla. Cuocere per un minuto a fuoco basso. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
6. Una volta che l’impasto ha riposato, stendere ⅔ della pasta (3 mm di spessore) con un mattarello infarinato per formare un disco di dimensioni superiori il fondo di una teglia in vetro o ceramica di 24 cm di diametro. Sollevare il bordo e arrotolare la pasta sul mattarello per evitare di romperla. Questo passaggio è critico perché questo tipo d’impasto una volta steso non deve essere rimpastato altrimenti perde friabilità e leggerezza, caratteristiche tipiche invece della pie. Ripiegare i bordi su loro stessi e schiacciarli leggermente per fissarli bene. Versare il composto di ciliegie.
7. Stendere la pasta rimanente su una superficie leggermente infarinata (3 mm di spessore), poi con un coltello affilato o tagliapasta tagliarla in strisce (1 cm di larghezza) e formare una griglia sullo strato di ciliegie.
8. Cuocere per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 180 °C e cuocere per 45 minuti.
9. Sformare la torta, non appena è pronta e lasciare raffreddare su una griglia. E’ buona appena sfornata tiepida ma può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni.