Torta ai pinoli

Probabilmente sei già abituata ad utilizzare la farina di mandorle per ammorbidire e rendere più preziosa la pastafrolla o per preparare una crema frangipane di farcitura. Per la torta di pinoli, invece, il tuo ingrediente principale saranno loro, i frutti preziosi del Pinus pinea o pino d’Italia.

Tra la frutta secca, i pinoli sono certamente i più versatili in cucina, grazie al sapore delicato che ricorda la resina, caratteristico ma poco invadente, dolce e oleoso. Ne basta una manciata per arricchire la struttura di una salsa (come il pesto genovese), per dare aroma a una teglia di patate arrosto o regalare un carattere orientale ai nostri piatti mediterranei.

Per preparare la torta ai pinoli, ti serviranno pinoli freschi e di prima qualità. Il risultato ti ripagherà del fatto che sono frutti un po’ cari.

Ricordati che i pinoli che acquisti sfusi o già chiusi in pacchettini – pronti per finire sul castagnaccio o nell’insalata – hanno bisogno, come tutti i frutti oleosi, di una particolare attenzione quando li riponi. Soffrono il caldo e l’umido, quindi se li conservi da molti mesi – a meno di non averli tenuti in frigorifero – accertati che non siano irranciditi o che non siano stati attaccati da ospiti indesiderati.

Preparazione

1. Per prima cosa prepara la frolla per il guscio della crostata.
   Trita e riduci in farina i pinoli con lo zucchero, poi impastali con 500 g di farina, 300 g di burro morbido, 125 g di uova sbattute, un pizzico di sale e una grattugiata di scorza di limone.
   Impasta velocemente, fai una palla e mettila a riposare in frigorifero 30 minuti.
2. Stendi la pasta e rivesti la tortiera o gli stampini per le crostatine. Punzecchiala con i rebbi di una forchetta e riempi il guscio con la crema. Disponi le mezze pere, cospargi la superficie di pinoli e un po’ di zucchero semolato.
3. Prepara la crema frangipane: monta 120 g di burro morbido con 120 g di zucchero. Incorpora le 2 uova – una per volta – 80 g di farina di mandorle, 70 g di farina di pinoli e il cacao (facoltativo)
4. Fai cuocere per 30 minuti in forno pre-riscaldato a 180°C.
   Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni della torta: minore per le crostatine, più lungo per una torta di dimensioni più grandi.