Scendiletto alle ciliegie

La torta scendiletto alle ciliegie è un dolce semplice e un po’ rustico, ottimo con le ciliegie appena raccolte nel periodo di fine maggio e inizio giugno. Si tratta di due strati di frolla morbida e un ripieno di ciliegie snocciolate e appena spadellate con un po’ di zucchero, cotta in forno e spolverata di zucchero a velo.

La torta scendiletto originale pare sia un dolce tipico toscano, la cui fonte è difficile da individuare, così come l’origine del nome. Sappiamo che si tratta di due strati di pasta, sfoglia o frolla, che tradizionalmente racchiudono un ripieno di crema pasticcera. Si trovano diverse varianti di questo dolce, dalle più alte a quelle più sottili, ma la particolarità che caratterizza tutte le ricette è la forma.

La scendiletto viene infatti preparata in una teglia quadrata o rettangolare e servita tagliata a quadrotti, con una spolverata di zucchero a velo. Lo stesso vale ovviamente per la scendiletto alle ciliegie, una ricetta estiva che piacerà a grandi e piccini.

Preparate la torta scendiletto e servitela tiepida, a temperatura ambiente o fredda di frigo. Il giorno dopo risulterà ancora più buona!

Preparazione

1. In una ciotola versate la farina setacciata con il lievito e il sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a tocchetti e iniziate a impastare. Aggiungete anche lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e le uova. Impastate velocemente per ottenere un panetto liscio
2. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Lavate e denocciolate le ciliegie, versatele in una padella e aggiungetevi lo zucchero con mezzo bicchiere d’acqua. Mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio basso. Aggiungete anche l’amido di mais e mescolate bene per farlo sciogliere e affinché la salsa si restringa. Spegnete il fuoco e mettete da parte.
4. Prendete la pasta frolla e dividetela in due parti, una un po’ più grande. Stendete quella più grande con il mattarello, poi adagiatela su una teglia coperta con carta forno, rivestendo il fondo e i bordi. Bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta, poi spennellate la base con la confettura di ciliegie.
5. Versate quindi le ciliegie spadellate e livellate bene. Stendete la pasta frolla restante e rivestite completamente la torta. Non vi preoccupate se la frolla dovesse rompersi: premete leggermente con i polpastrelli per riattaccarla, l’impasto è morbido e facile da lavorare.
6. Bucherellate l’impasto, spolverate di zucchero semolato e cuocete in forno statico a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di tagliare e servire. Una volta raffreddata la torta scendiletto alle ciliegie, spolverizzate di zucchero a velo.

Consigli per una torta scendiletto facile e veloce

Se volete preparare una scendiletto alle ciliegie facile e veloce, potete usare la frolla pronta, oppure, se amate il contrasto di consistenze, potete provare a usare la pasta sfoglia pronta. In questo modo creerete una scendiletto che più si avvicina alla ricetta originale, creando un bel contrasto tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza della pasta.