Crostata al cocco con confettura di pesche rosse

Esiste qualche cosa di più bello del fare colazione con una crostata fatta in casa?

La crostata di pasta frolla, arricchita da una golosa confettura di frutta, è una delle preparazioni più classiche nel panorama della nostra pasticceria italiana.

Unica nel suo genere, la frolla sa però essere molto versatile: c’è chi la prepara con solo i tuorli delle uova, chi ci aggiunge anche un albume, chi la preferisce croccante e bassa e chi invece, volendola più soffice, ci aggiunge un pizzico di lievito vanigliato.

C’è, da un lato, chi la ama nella versione classica e basica e chi, dall’altro, addiziona all’impasto farine di frutta secca o disidratata, chi la vuole solo con lo zucchero bianco semolato e chi ricerca un sapore più rustico e predilige lo zucchero di canna.

E, infine, soprattutto negli ultimi anni, si sono sviluppate due correnti di pensiero: quelli “che la vera pasta frolla è solo quella burrosa” e quelli “che la frolla light preparata con l’olio non è un triste surrogato”.

Mentre scegliete idealmente a quale filone appartenere, io inizio a lasciarvi la mia ricetta consolidata e approvata: crostata con farina di cocco e confettura di pesche rosse.

Semplicemente buona!

Consiglio: rispettate i tempi di riposo della frolla. Questa operazione è molto importante affinchè l’impasto, che contiene una percentuale rilevante di burro, si indurisca e possiate successivamente stenderlo senza che si sfaldi richiedendo una eccessiva aggiunta di farina che ne comprometterebbe la friabilità.

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Preparazione

1. Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro, fate un grande buco al centro e mettetevi il cocco, lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e solo i tuorli delle uova.
2. Amalgamate il tutto il più rapidamente possibile per non surriscaldare l’impasto che deve risultare omogeneo e compatto.
3. Formate una palla, tagliatene un terzo, avvolgete i due pezzi separatamente in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un paio d’ore.
4. Riprendete l’impasto più grande, ammorbiditelo un poco con le mani e poi stendetelo in un disco sottile e rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato e infarinato.
5. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi coprite con qualche cucchiaio di confettura.
6. Preriscaldate il forno a 180°.
7. Stendete il rimanente impasto di frolla in un disco e ritagliatevi delle striscioline con una rotella dentellata.
8. Disponete le striscioline incrociate sulla crostata in modo da formare la classica griglia e fate cuocere la crostata per 30 minuti.
9. Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci prima di servire.
10. A piacere, spolverizzate la superficie con poco zucchero a velo.